作为濠江区唯一的鱼饭生产企业,德裕隆将鱼饭发展成为潮汕地区的传统特色绿色食品,销往全国各地,使得越来越多的人品尝到这份独具特色的“濠”美味。 非遗保护据纪力钦介绍,“达濠鱼饭”制作流程大部分保留传统原生态手工制作,技艺并没有详细的文字记载,传承全靠口...
达濠鱼饭更以其独特的蒸制技艺和鲜美的口味成为濠江区不可或缺的美食名片。原生态的达濠鱼饭制作技艺,蕴含着潮汕先民的智慧,体现了潮汕饮食文化“擅烹海鲜、原汁原味、制作精巧”的特点。 新鲜质优的鱼饭,其外表富有光泽,鱼身坚挺硬直,鱼肉自然洁白。目前用来制作鱼饭的海鱼种类繁多,而达濠鱼饭则喜欢选用濠江海域或南海...
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据纪力钦介绍,“达濠鱼饭”制作流程大部分保留传统原生态手工制作,技艺并没有详细的文字记载,传承全靠口传心授,因此对实操经验的要求较高。 然而,目前本地从事这一技艺的行业仅剩“德裕隆”一家,从业人员越来越少,“达濠鱼饭”制作技艺陷入后继乏人困境。 为了让“达濠鱼饭”制作技艺得以保护和传承,德裕隆一直在...
2018年5月,鱼饭制作技艺(达濠鱼饭制作技艺)被公布为广东省第七批非物质文化遗产代表性项目。 先让我们来了解一下潮汕地区的海洋资源有多丰富。 “海岸线”即海洋和陆地之间的分界线,更准确一点来说是海水到达陆地极限位置的连线,常随潮水涨落而发生变动。而潮汕地区濒临...
▲ 达濠鱼饭制作技艺传承人纪搭、纪力钦向公司员工传授鱼饭制作技艺。 传承 达濠古时是一处以捕鱼晒盐为业的海滨渔村。古称踏头、踏埠。清康熙年间建“达濠城寨”, 故“达濠”地名沿用至今。据《潮阳县志》记载:“东晋隆安元年(397)已有人家渡海至达濠,以煮盐捕鱼为生。”渔民出海捕鱼,以鱼当饭而食,“鱼饭...
2018年5月,鱼饭制作技艺(达濠鱼饭制作技艺)被公布为广东省第七批非物质文化遗产代表性项目。 先让我们来了解一下潮汕地区的海洋资源有多丰富。 “海岸线”即海洋和陆地之间的分界线,更准确一点来说是海水到达陆地极限位置的连线,常随潮水涨落而发生变动。而潮汕地区濒临南海,人文风情独特璀璨,有着绵延三百多公里的漫...
在潮汕达濠鱼饭上,任何调味都是多余,鱼肉的原汁原味,一口美哉#潮汕美食 #潮汕民俗文化 #立夏浅尝一口夏天 - 寻味潮汕于20230503发布在抖音,已经收获了709.0万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
“原生态的制作技艺,蕴含着潮汕先民的智慧。”作为省级非遗项目,达濠鱼饭制作技艺代表性传承人纪力钦在接受记者采访时表示,达濠鱼饭体现了潮汕饮食文化“擅烹海鲜、原汁原味、制作精巧”的特点,不仅是本地人餐桌上的“常客”,更是海外潮人念念不忘的家乡味。
达濠鱼饭 鱼饭,是潮汕美食的重要组成部分,享誉中外。达濠鱼饭更以其独特的蒸制技艺和鲜美的口味成为汕头不可或缺的美食名片。原生态的达濠鱼饭制作技艺,蕴含着潮汕先民的智慧,体现了潮汕饮食文化“擅烹海鲜、原汁原味、制作精巧”的特点。 清光绪二年(1...