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一碗正宗的螺蛳粉，还得有以下几种配料。最重要的是酸笋；最好吃的是腐竹；最标志的是螺丝和骨头，其中，让非广西人的“吃货”对螺蛳粉望而却步的味道就是来自于它选用的酸笋。正宗的螺蛳粉喜欢采用以柳州当地的大头甜笋作为最重要的配料，他们将甜笋用特制的方式腌制将近半月，通过发酵产生天然的酸味。因为其经...
小小一碗螺丝粉, 不知迷倒多少人, 它是本地人的最爱, 外地人品尝了还想再来。 柳州人到外地待一段时间, 无不念想令人开胃的螺丝粉, 回来的第一件事就是先去吃碗螺丝粉。 螺丝粉具有鲜酸爽辣烫的独特风味! 软韧爽口的米粉, 加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干,木耳、鲜嫩青菜, 配上精心熬制的螺...
据了解，螺蛳粉的臭味主要来自里面的配料酸笋。在酸笋的制作过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。随着发酵的进行，氨基酸、有机酸以及糖等其他成分会进一步反应，转化生成醛、酸、酚、酯等物质，其中包括多种呈味物质，而酸笋的特有臭味也是...
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