茶有好多品种，有红茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶及再加工茶等。每一种类里又包含许多，有碧螺春、龙井、毛峰、铁观音、云雾、祁红等十大名茶。如果按茶叶的形状分，更是千姿百态了，有花朵型的、茅型的、针型的、扁型的、螺旋型的……构成了一个各种形态美的茶叶王国，足以与人生纷繁的大千世界比拟了。茶叶...
生长期充裕，沐浴更多阳光，享受更多云雾雨露滋润的茶叶，内在茶味积累更扎实。只不过，茶树的适采期有限。达到一定成熟开采标准后，需要及时采茶。不然鲜叶过老，内在纤维变粗，养分流失。原料粗老的茶叶，反而茶味单薄，失去了清甜甘醇的饱满滋味！《4》茶氨酸，茶汤鲜味来源。鲜，是五味之首。日常生活里，鲜味的来...
《茶味》文：林清玄 我时常一个人坐着喝茶，同一泡茶，在第一泡时苦涩，第二泡甘香，第三泡浓沉，第四泡清冽，第五泡清淡，再好的茶，过了第五泡就失去味道了。这泡茶的过程令我想起人生，青涩的年少，香醇的青春，沉重的中年，回香的壮年，以及愈走愈淡、逐渐失去人生之味的老年。我也时常与人对饮，最...
焦味:茶叶经高温灼焦后形成的焦气。 陈味:茶叶因贮藏过久而产生的陈变气味。 异味:非茶叶本身具有的气味,包括污染的各种异味。 日晒味:经日晒后,茶叶具有的一种特别的滋味表现。 好茶首先应该是干净的茶。
茶味由甜、酸、苦、鲜、涩综合组成，多种氨基酸是鲜味，大部分鲜中带甜，有的鲜中带酸。儿茶素涩，可溶性糖和部分氨基酸甜，有机酸酸，咖啡碱、花青素、茶叶阜素苦，果胶素稠，比例和含量决定了茶汤滋味表现。香是通过嗅觉器官感受到的信息，而味是(舌上的味蕾〉感受到的。舌头也能感受一部分香，所以我们在...
茶汤中的呈味物质归纳起来可分为:糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物(主要为茶多酚)、嘌呤碱(以咖啡碱为主)、有机酸和茶皂素等。其中以茶多酚、氨基酸和咖啡碱对茶叶品质影响最大。茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。换言之,茶叶的滋味是各种呈味物质对人的味觉器官协同作用的结果。因此各种呈味...
茶多糖是茶多酚和氨基酸经过酶水解作用形成的，一般以可溶性糖的形式存在，又称水溶性多糖。它的含量约占茶多酚和氨基酸总量的20%左右，在茶汤中具有增甜、增鲜、调节渗透压和增强茶汤质感的作用。此外，茶多糖还具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、增强人体免疫力等作用。茶多糖是茶叶品质的重要指标之一，它在茶汤中含量较...
甜味在茶叶中的含量非常高。茶中带有甜味的原因: 甜味物质在茶叶的含量非常高,甜味不是茶汤中主味,却能起重要的调节作用! 如醇类、糖类、果糖、氨基酸、葡萄糖、蔗糖、还有带甜的氨基酸如丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸等都以游离状态存于茶叶中。 制茶过程形成出现的有色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸亮安酸的都是带甜物质,因内...
茶无上品,适口为珍,学品茶之前,先了解一下茶味有哪些类型。这些描述可能对初学者来说有点抽象,感觉看起来都差不多,但是随着喝茶的增多,慢慢就能分辨茶中的细微差别。 1、浓烈型:一般用于描述绿茶的滋味,尝味时,开始有类似苦涩感,稍后味浓而不苦,富有收敛性而不涩,回味长而爽口有甜感,。
打卡点·茶味 Country walk乡村漫游 尽享钱江源头滋养的衢州,是浙江重点茶乡之一,也是中国绿茶的核心产区之一,与安徽黄山、江西上饶、婺源一带素有“绿茶金三角”之誉。衢州拥有1500余年的产茶历史,所产茶叶历代都是贡茶,在晚清与民国时...