1 自来白皮料。2 自来红皮料。3 馅料。4 自来白皮料制作；在操作台上筑起一圈儿面粉墙，把猪油、白糖、臭粉、清水倒入其中，用手和橡胶刮板搓揉刮拌和成面团儿。5 把面团儿搓成长条用保鲜膜包好，松弛30分钟备用。6 自来红皮料制作；在操作台上筑起一圈儿面粉墙，把麦芽糖、花生油、香油、白糖、苏打...
提浆月饼颜值介于翻毛和自来红/白之间，“长相儿”有点像南方孩子——广式月饼。因为皮儿里有糖浆和油，比起自来红哥俩“小脸儿”看着就油光滑亮，红润细腻让人想捏一下，不过一咬开，就知道是地道“北京孩子”：冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅……口感也基本介于翻毛和自来红之间，松软适口，还耐储存。哪儿...
自来白又称白月饼,是北京特色京式糕点的著名品种之一,制作原料主要有猪油、白糖、山楂、枣泥等。白月饼已有100余年历史,广泛流传于长江以北地区。具有扁圆形状,表面呈乳白色,底部呈金黄色口感酥松香甜,有果料桂花香味的特色。 食材配方: 皮料:面粉100斤,白糖8斤,酥油40斤,碳酸氢铵20克,鸡蛋白200克。馅料:熟标准...
自来红是用植物油制作，主要是香油和花生油，皮儿酥脆，馅料主要是白糖、冰糖、青红丝、瓜子仁等。自来白在汉民点心铺，要用白油，即猪油，有专门炼油的厂子，用猪板油炼出的白油，味道纯正，送到点心铺做调料。所以自来白吃起来绵软，馅的种类也比较多，有白糖、山楂、枣泥等。唯有这“翻毛月饼...
中秋刚过,咱们来聊一聊月饼。提起老北京的月饼,名气最大的莫过于自来红与自来白。北京人说话吃字吞音,听上去是“自了红”、“自了白”。自来红与自来白是京式糕点中的名品,不一定人人爱吃,但却没人不知道。 与其他扁平的圆饼状月饼不同,自来红和自来白表面是鼓鼓的,形状更像小馒头。虽然二者外形一样...
对月亮的祭祀。根据查询百度文库信息显示，自来红和自来白来源于中国古代对月亮的祭祀，自来红和自来白是两种传统的月饼，也是北京的独特风味，自来红月饼的外皮是棕红色，顶部有一个红色圆圈图案，馅料比较随意，有山楂白糖、桂花白糖、青梅白糖、豌豆、咸瓜瓤等。
记得我小时候,人们过中秋节时,主要买这样几种月饼,即自来红、自来白、提浆、翻毛四种,当然也有买其他月饼的,但总之那时月饼品种不多,却都是货真价实、味道美吃着爽口。 “ 提浆”,指的是“提浆月饼”,;“翻毛”,既叫“翻毛月饼”,又叫酥皮点心;而“自来红”和“自来白”也是两种月饼,只不过这是老...
自来红，自来白，是月饼的名字，也是老北京的两种月饼。自来红，用地道的北京音读起来，第二个字应该是轻声的，听起来是“滋了红”。这种月饼个头儿不算大，一斤能称十来个。别看它小，却很有些特别的地方。自来红和其他月饼最大的区别在于，它不是用模子刻出来的扁平圆饼，而是圆鼓鼓的像个深棕黄色的小...
首先从形状上看,一般的月饼都是扁平的圆饼状,而自来红与自来白则与众不同,它们的形状像一个圆鼓鼓的小馒头儿。即使这两种月饼形状相同,但外表颜色亦不相同。“自来红”的凸出部分的颜色是深棕色,凸出的圆面儿上有一个近似黑色的圆圈状的戳儿,其腰下部和底部是麦黄色。“自来白”,虽形状与自来红相同,但...
“自来红”和“自来白”这两种月饼与其他月饼的区别,不仅在外形上有差异,而且在馅儿上都非常明显。首先从形状上看,一般的月饼都是扁平的圆饼状,而自来红与自来白则与众不同,它们的形状像一个圆鼓鼓的小馒头儿。即使这两种月饼形状相同,但外表颜色亦不相同。“自来红”的凸出部分的颜色是深棕色,凸出的圆面...