一、热风干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法: 1、原料挑选 选择具有丰富肉质的蔬菜品种,脱水前应严格选优去劣,剔除有病虫、腐烂、干瘪部分.以八成成熟度为宜,过熟或不熟的亦应挑出,除瓜类去籽瓤外,其他类型蔬菜可用清水冲洗干净,然后放在阴凉处晾干,但不宜在阳光下曝晒. 2、切削、烫漂 将洗干净的原料根据产品...
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脱水菜,脱水菜又称复水菜,是利用人工加热脱去大部分水份而制成的一种干菜,食用前只要将其侵入水中即可复原,并保留鲜菜原有的色泽、风味及营养成分。而脱水菜克服了鲜菜不易运输和贮藏等致命弱点,所以加工脱水菜即可缓解旺季蔬菜销售压力,又可使人们在淡季吃到合理价位
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