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老酸菜 老酸菜是一道以青菜为主要原料制成的菜品，属于贵州名菜。制作方法是将嫩青菜叶透过开水过滤一下，然后放进准备好的酸汤里泡一段时间即成。【所属菜系】 贵州名菜 【特点】 酸味 【原料】 青菜 【制作过程】 将嫩青菜叶透过开水过滤一下，然后放进准备好的酸汤里泡一段时间即成。
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这才是正经人做正经四川泡菜(酸菜)做法。[赞][赞][赞] 2年前 810 分享 回复 杨姑娘的家常菜 作者 ... 是的[比心] 2年前 58 分享 回复 展开89条回复 dyra74514g2t ... 我前几天泡了20斤这种大芥菜,菜晾晒后我用开水焯了一下放的糯米粉盐水帮助发酵[不失礼貌的微笑]这个方法我做好多回了酸味很正...
1、把菜晒干成菜干，干的程度不一样，酸菜的成熟时间也不同，干点的时间要比较长，但是可以保存的时间比较久。比较湿的话，很快就能吃，但是成熟后坛子内容易积水影响酸菜的爽脆度和颜色。2、把菜干用东西装好，然后放盐 3、用手揉搓，让菜干充分的吸收盐粒 4、搓好的菜干 5、把坛子洗干净，擦干内部的水分...
四川老坛酸菜 老坛酸菜,我们又叫泡青菜,是四川主要家常泡菜之一,原料取自川渝地区盛产的青菜,每年初冬季节就开始上市,加上老盐水、盐、白酒等为辅料制作而成的。该菜经发酵腌制以后,呈酸味,色金黄,脆嫩芳香,是酸菜鱼、系列酸菜汤的必需调料,也可用其他菜肴的配菜,用途很广。 原料:青菜、盐、老坛水、凉开水。
老坛酸菜,老坛酸菜,古称菹,《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。东北,河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地,都有酸菜香飘千家,恩泽万户。在中国版图上,沿着古老的长城走向,甚至可以画出一