他在《上海最后的旧梦》一书中写到自己儿时的“西餐经验”,是这样记录的:“罗宋大菜的内容是一汤、一菜、一杯清红茶,面包不限量供应。那时,我常能在那类餐馆看见进来个在路边奏乐卖艺或当小贩的白俄老人,坐下后要上盘罗宋汤,然后就着汤吃下一大叠罗宋面包,但即使这样...
步骤16 胡椒粉,糖,盐少许,可根据自己口味和菜量调节, 步骤17 搅拌均匀,品尝后继续调味, 步骤18 红红的汤汁咕嘟咕嘟作响,满是阳光☀️只看着它已然满心温暖了(不停搅拌,以防止糊底) 步骤19 一羹匙汤汁😋入口,咸香酸甜,甘淳浓郁——唇齿留香!太喜欢了💕 经典罗宋的小贴士 1、炒面的步骤很关键,第一火...
俄式红菜汤,在上海逐渐形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤,也才有了前面同事、朋友们的那一说。 上海改良罗宋汤 罗宋汤不止在上海出现,在东北地区也成了家常菜,这种经俄式红菜汤改良而成的菜品确实是可接受人群广。 如今看来,这罗宋汤到底是上海菜还是俄罗斯菜,或者乌克兰...
树棻是一个正宗的老克勒,他在《上海最后的旧梦》一书中写到自己儿时的“西餐经验”,他是这样记录的:“罗宋大菜的内容是一汤、一菜、一杯清红茶,面包不限量供应。那时,我常能在那类餐馆看见进来个在路边奏乐卖艺或当小贩的白俄老人,坐下后要上盘罗宋汤(50年代初期每客罗宋大餐价格0·8至0·9元。单份汤价格...
无论是上海的罗宋汤，还是哈尔滨的苏泊汤，在民间都是一家一个食谱，相似的主料和不尽相同的配料。但网络的普及和信息的快捷，反而让人们开始无视个体差异，追求起了“统一”和“正宗”。炒不炒面粉、放不放胡萝卜、放胡椒粉还是胡椒粒？这些细枝末节，如今都成为了争论的焦点。其实就红菜汤这道菜而言，这些...
罗宋即 俄罗斯 ，源自早年上海的洋泾浜英语 ，也叫“红菜汤”、“苏伯汤”，是一种在东欧地区广泛流传的菜品。有可能出现于公元前5世纪到公元前9世纪之间的东欧地区。历史上罗宋汤原料有过很多变迁，包括牛防风、格瓦斯、酢浆草、卷心菜等，后来演变到以甜菜为主料。常加入马铃薯、胡萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮...
俄罗斯的英语为RUSSIA,于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。罗宋汤嘛,是罗宋人(俄罗斯人)常喝的,所以叫罗宋汤。我们一些饭馆做的“罗宋汤”或者“红菜汤”用的是番茄、土豆、洋葱、牛肉、卷心菜等,其中番茄味特浓,那标准而诱人的红色,往往是番茄酱主导着色,这俨然已是中式改良版的罗宋汤了。
但红菜头是高寒地区的作物，江南一带没有，于是，脑子灵活的山东厨师就根据上海人的口味特点进行改良，减少或不用红菜头，而用番茄酱上色，使之适应南方人的口味。这张冠李戴的权宜之变不仅让红菜汤实现华丽转身，也使罗宋大菜名声大振，有了与欧美菜抗衡的能力。至今，罗宋汤依然为上海人所喜爱，几乎家家户户...
经典名汤,酸甜浓郁#罗宋汤#家常菜#番茄#美食#牛腩 - 村菇厨房(下午1:30开播)于20240501发布在抖音,已经收获了90.1万个喜欢,来抖音,记录美好生活!