红案 [ hóng àn ] 生词本 基本释义 详细释义 [ hóng àn ] 红案,红案儿 hóng’àn,hóng’ànr 炊事分工上指做菜的工作 区别于“白案” 内容来自网友贡献并经过权威书籍校验,百度提供平台技术服务。 贡献释义 热搜字词猥亵 穹窿 英隽 薏米 襁褓 追溯 谦恭 铁青 衰草 狗蝇 累赘 ...
红案的工种之一。负责煮饭、制锅巴等,一般还要负责职工伙食。大灶直接为红案服务,作用不可忽视。因其做饭所用的炉灶比炒灶大,故名大灶。10.菜杂 红案工种之一。负责小菜菜品制作(各种凉拌小菜、各种泡菜、用各种干、鲜豆和豆制品做成的菜肴),并负责烹饪热菜所用的各种调味品,如泡红辣椒、泡子姜、泡青菜等。
红案是指喜宴或节日宴的筹备事宜,白案则是指与丧事有关的饭食准备,水案则与渔业或水上活动有关的事务或纠纷。红案:红案中的“红”字常代表喜庆、吉祥的意义。在中华传统文化中,红色与婚礼、庆典等喜事紧密关联。因此,红案通常指的是为庆祝喜庆场合而筹备的宴席。这包括菜肴的选择、烹饪...
其实红案厨师与白案厨师只是对后厨不同工种的不同叫法,红案特指中式烹调,包括炒菜,冷菜,蒸菜。而白案是对制作面点,以及相关面食制品工作的代称,因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。 有关红案厨师与白案厨师的区别很容易区分。 红案厨师代表的是中餐和西餐的发展方向,负责菜肴烹制,包括原材料初加工、精加工、...
厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等;而白案主要指以馒头、面食之类等,如厨师学校,四川新东方的面点专业,主要就是培养白案厨师。 厨房里有“红案”、“白案”。“红案”是案板上的功夫,就是切肉、切鸡、切鸭...
“红案”是案板上的功夫,主要负责菜肴的烹饪,是中式烹调中对于制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴(包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称。“红案”根据工作内容和责任的不同,又细分为炉子、墩子、打荷、冷菜、笼锅和水案等工种。菜肴成菜全过程均属红案厨师操作的职能范围。 精选发现 双王城盐业遗址群 ...
厨房里的“红案”是指案板上的功夫,包括炒菜,冷菜,蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。红案专业厨师,技能一般较高。2、白案,是一种厨艺界的专业术语。“白案”是面食,擀面条、烙饼、做点心等面食方面的制作。通俗叫法为面点。主要是在餐饮行业中工作,内部分大案、小...
简单的说就是白案是做面食的(馒头,包子),红案是做肉食的(炒菜,酱肉)。白案 白案通俗叫法就是:面点。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关,故名。白案内部又分“大案”、“小案”(亦称“主案”)和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作,包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、...
红案是指中式烹饪中对于菜品制作分工的一种说法,主要负责烹饪各种肉类、鱼类、海鲜等荤菜。在餐饮业中,红案和白案是两种不同的分工。红案主要负责肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括炒菜、烧烤、煮炖等。这些菜品通常色泽艳丽、口感丰富,如红烧肉、炖鸡、烤鱼等。红案厨师需要具备精湛的烹饪技艺和对食材...