过年菜——糟货的做法,豆果美食为您提供过年菜——糟货的做法图文步骤,了解过年菜——糟货所需食材,掌握过年菜——糟货的做法技巧,让您轻松做出过年菜——糟货。
糟货的做法步骤1 凤爪洗净剪去指甲,猪舌洗净剪去舌根后的多余拖坠淋巴(确实不知道叫啥,这东西不能吃) 步骤2 凤爪和猪舌冷水入锅,➕小葱姜片料酒和一勺盐开火煮 步骤3 水开3到5分钟捞起猪舌浸泡冷水,刮去表面白膜(刮到刮不掉为止)洗净再放入鸡脚锅内一起煮 ...
琳琅满目的糟货中，糟毛豆算是基本入门款，真正懂吃的，则会选择糟肚、口条、耳片，这三样才是江南糟货的精髓。不同食材糟卤时间需拿捏得当，糟法也各有讲究，这三样比糟鸡更难把握。▲我们之前推荐过的糟鸡就是他家做的，很受欢迎，有不少用户一直在回购。这家宁波食品厂有20多年历史，在祖传香糟工艺基础上...
上海传统本邦菜讲究浓油赤酱，而到了夏天，很多人更钟情于糟货——糟毛豆、糟肚子、糟凤爪、糟黄鱼……糟卤独特的鲜香和清凉的味道，让不少市民流连忘返。饭桌上摆上几样糟货，再配上冰镇啤酒，看着世界杯足球比赛，是很多人非常喜爱的休闲方式。这几天，糟货已经悄然上市，一些老字号的糟货特别受到市民追捧。记者在...
家里做糟货，在辅料上做文章；而商家为了改进糟货的口味，就在糟卤汁的配方和工艺上“绣花”了。2021年，由邵万生糟醉大师工作室研制的一款特级糟卤诞生，相比过去的普通糟卤汁，蛋白质含量和氨基酸态氮含量都更高，风味更鲜香浓郁，上市伊始就很受欢迎，当年平均每天可以卖掉3000瓶左右。而数年过去，伴随着知名度...
本期,我们为大家搜罗了不少黄浦区值得品尝的老牌糟货,赶紧跟着上海老饕客们一起去尝鲜吧~ 邵万生 在上海提到糟卤,那便不得不提“邵万生”。这家创办于清咸丰二年(1852年)的老字号有着“糟醉大王”之名。 邵万生的糟醉食品秉承选料严格、配...
糟货的做法 步骤1 凤爪洗净剪去指甲,猪舌洗净剪去舌根后的多余拖坠淋巴(确实不知道叫啥,这东西不能吃) 步骤2 凤爪和猪舌冷水入锅,➕小葱姜片料酒和一勺盐开火煮 步骤3 水开3到5分钟捞起猪舌浸泡冷水,刮去表面白膜(刮到刮不掉为止)洗净再放入鸡脚锅内一起煮 步骤4 鸡脚预计水开后煮10到15分钟,捞起...
糟烤麸是上海传统糟货中的特色，做起来很费人工，需要反复将烤麸的浆水洗净，不能有任何残留，未洗净的烤麸会变酸，吸饱了糟卤后口感会变得像糨糊，不爽口，洗净浆水是核心步骤。烤麸洗净手撕成毛豆粒大小的小块，烤麸的气孔大，吸的糟卤会多，小块的烤麸既适口，大小也适中。咬下去一小包糟卤流出来，烤麸口感很软...
糟货 王泽锋是土生土长的南翔人，对美食有着独特见解。在他小时候，奶奶隔三差五就给他做糟货，有糟鸡爪、糟鸭、糟鹅、糟带鱼、糟猪蹄、糟门腔、糟毛豆等，最拿手的就是糟鸡。越鸡配上八角、桂皮等十种香料，鸡煮熟冷藏后浸入调好的糟卤中静置一段时间再食用，一家人每每吃得意犹未尽。在他的印象中，夏天...