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巧糖汁熬至冒密集的小泡时，在此过程中糖汁颜色由白色变微黄色，最后变枣红色，此时即可倒入食材进行上色或加开水放凉备用。要点：1、熬糖色留作备用的话必须加开水，避免糖色存放变质 2、糖色最好选择冰糖进行熬制，色泽更好。3、无论熬制糖汁的目的是什么，都需要不停搅拌，以免受热不均匀，熬糊了发苦！我是学...
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传统名菜东坡肉的简单做法,直接扔锅里煮,不用熬糖色,红润软烂。 凉拌海带,每个饭店必备菜普,做法竟如此简单,再不用去外面买了 凉拌海带,每个饭店必备菜普,做法竟如此简单,再不用去外面买了。 过年必备菜品—富贵虾,这种做法不油腻,不上火,最适合过年吃 过年必备菜品—富贵虾,这种做法不油腻,不上火,最适合过年...
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利用美拉德反应制作糖色时,待半数左右的白糖转化为焦糖、释放出香气后加开水所得的糖液称为嫩糖色或嫩汁;而待白糖基本全数转化为焦糖,散发出浓郁的焦糖香气并呈现枣红色时,加开水熬成颜色更深的汁液,便称为糖色。 因为嫩汁中有半数左右未被转化的糖,所以仍保留较强的甜味,颜色也淡些,适合制作红亮而非酱色且...
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