简述糖水梨罐头的制作工艺流程及其操作要点。 答:梨→原料处理→热烫→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→糖水梨 ①原料选择及处理:选择成熟度一致,无病虫害及机械损伤的果实,用削皮刀去皮并对半切开,用挖果心刀挖去果心,立即投入0.1%~0.2%的柠檬水溶液或1%~2%的食盐水溶液中,以防变色。 ②热烫:经整理过的...
11.杀菌、冷却:将罐头在沸水中煮15～20分钟,然后分段冷却至38℃。12.擦罐、入库:擦干水分,在常温库房中贮存一星期。质量标准1.果肉呈白色或黄白色,色泽比较一致,糖水较透明,允许存在少量不引起混浊的果肉碎屑。2.具有本品种糖水梨罐头应有风味,甜酸适口,无异味。
工艺流程 原料验收→分选→摘把去皮→切半去籽巢→修整→洗涤→抽空处理→热烫→冷却→分选装罐→排气→密封→杀菌冷却→包装→成品 主要工艺条件 抽空:采用湿抽法,用1%的盐水 热烫:95～100℃热水烫50～90S 装罐:用素铁罐。 排气:采用真空排气法 杀菌:采用巴氏杀菌 冷却:迅速冷却罐中心38～40℃ 反馈...
生装法：果块既不漂烫也不抽空处理，直接装罐。此法由于能大大缩短整个工艺时间，减少产生过程中不良变化的机会，因此产品色泽和风味均较好。⑥装罐。每罐内按产品质量标准装入规定重量的果块，之后注入糖液，并留有一定高度的顶隙。糖液浓度按照产品标准规定的开罐浓度，根据果块的可溶性固形物浓度每...
试写出糖水荔枝罐头加工工艺流程 答案 答:原料验收→洗果去核→剥壳整理→分选洗涤→装罐→排气密封→杀菌冷却 结果二 题目 试写出糖水桃罐头加工工艺流程 答案 答:原料验收→分级切半→去皮去核→预煮→修整→分选→装罐→排气密封→杀菌冷却相关推荐 1试写出糖水荔枝罐头加工工艺流程 2试写出糖水桃罐头加工工艺...
糖水梨子罐头生产工艺流程 工艺参数 1.梨子去皮、去核及切块。 The pears are peeled, cored, and cut into pieces. 2.将切好的梨子放入罐头中。 Put the cut pears into the can. 3.加入适量的糖水。 Add the right amount of sugar water. 4.确保罐头密封度良好。 Ensure that the cans are well ...
（1）工艺流程从原料选择和处理开始，包括清选、去皮、护色、切半、去心、抽空与漂烫，接着是装罐、排气、封口、杀菌、冷却，最后是保温、打检和成为成品。（2）技术要点包括：原料选择要选择充分成熟、新鲜完整的梨，果实横径不小于60毫米，并分为60～65毫米和65毫米以上两个等级，剔除病、虫、伤...
糖水梨子罐头生产工艺流程 工艺参数将普通的老梨变成美味的糖水罐头梨的过程 有点像这样: 我们给这些梨好好洗洗, 剥掉它们粗糙的外表, 然后把它们切出来。 它去一个快速的 浸泡在沸水中 摆脱任何可怕的东西 可能挂在表面。 但我们还没有完成 —— 梨花在冰冷的水里 跳出一滴新鲜的水来冷却和停止烹饪。 梨子...
完成加工步骤后,将已经拉控质量的梨子罐头装入卫生无菌的密封容器(例如玻璃罐),并密封包装。通常情况下,在包装前还需对容器进行消毒处理。最后,将包装好的罐头产品进行脱氧处理、高温杀菌消毒、冷却等工艺操作,并进行标识、码垛、仓储等环节。 以上是糖水梨子罐头生产过程中工艺流程概述的详细步骤。这些步骤确保了原料的...