什么是白酒的“曲香”?不同的制曲原料、不同的制曲工艺、不同的种曲、不同的生态环境条件,所产生的曲香也有着很大的不同。#酒知识 #酿酒技术 #酿酒人 #酿酒 #白酒 - 罗哥说酒于20240112发布在抖音,已经收获了13.9万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
曲香型白酒的主要原料是高粱和曲。曲是一种发酵的稻壳和小麦的混合物,在发酵过程中能够释放出较为复杂的香味物质,并且在与高粱的混合发酵过程中,能够产生独特的风味。 2. 工艺 曲香型白酒的酿造工艺十分独特,主要包括高温蒸煮、混合发酵、蒸馏和陈放等环节。其中,混合发酵是曲香型白酒的重要环节之...
1、泸州老窖大曲酒:泸州老窖是业界公认的浓香鼻祖,酒体的香气非常具有代表性,浓郁酒香中烈强含有曲香、糟香、率已丰升没丝神少突敌防粮香、窖香、陈香,其中的曲香就来源于泸州老窖大曲所特有的复合曲香香气。泸州老360问答窖大曲的雏形,由“制曲之父”,元代酿酒大师郭怀玉所创,当时名曰”甘醇曲“,历经千年传承...
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可以说，糟香就是白酒中来自糟糠的自然发酵，对于固态白酒是必须具备的特点。糟香没有的白酒肯定不是什么正经白酒。3、曲香 曲药是酿酒发酵的菌种。麦曲中含有曲霉、根霉、毛霉、酵母等60多种元素，从中还分离乳酸菌、醋酸菌微球菌、芽孢杆菌等。这些微生物除了分泌各种各样的酶以催化窖内的各种反应外，还直接产生...
我国白酒有不同种类的香型,其中酱香酒凭借其优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香等特点成为近年来最受欢迎的香型。理想的酱香酒,应该酱香、曲香、茅香、陈香兼备。但是,酱香酒的酿造工艺决定了酱香酒只能由固态法酿造,不能添加任何食用酒精与香精,那么酱酒是如何做到“香香”俱到的呢?今天我们就一起来看看其中的...
酸类物质：其中乙酸能给酒带来愉快的香气和酸味、丁酸有窖泥香且带微甜、乳酸比较柔和，其香气微弱但能使得酒质醇和浓厚等；酯类物质：其中乙酸乙酯能赋予白酒特殊的窖香以及曲香，增强白酒味甜爽口感；乳酸乙酯香不露头，能赋予酒液淡淡的青草香气，能使得酒体口感变得浓重带甜；带有浓郁香气的丁酸乙酯，能赋予酒液...
4、全兴大曲酒：全兴大曲酒产自四川成都，并且在1959年被命名为四川省名酒，它在酿酒工艺上有着自己的一套传统操作方法，采用陈年老窖发酵，发酵时长为60天，酒质透明无杂色，曲香浓郁，口感绵甜爽口。5、枝江大曲：湖北枝江酒业股份有限公司成立于1998年6月，是湖北省最大的白酒生产企业之一，其核心厂家———枝江...
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而曲香白酒则在口味上偏干、清爽、淡雅,具有柔和的香气和独特的味道。在品尝曲香白酒时,则主要突出的是香气与口感的结合,且曲香白酒饮用温度一般比较低。 三、风格迥异 由于生产工艺和口感的不同,酱香白酒和曲香白酒的风格也有所区别。酱香白酒独特的酱香味结合高粱甜香和酒精较多的滋味,以饱...