1、外观：优质的白蔻表面有光泽，颗粒饱满，无破损或虫蛀痕迹。2、气味：白蔻应具有浓郁的芳香味，无异味或刺鼻气味。3、口感：优质的白蔻口感醇厚，无苦涩味或刺激性味道。4、湿度：白蔻应保持一定的湿度，过干或过湿都不利于保存和使用。5、颜色：白蔻的颜色应为淡黄色或淡棕色，不应有明显的色差或变化。五、...
白蔻,来自印度尼西亚的纯进口香料,它的味道浓郁,带有强烈的芳香味,尝起来带有轻微的辣感,粉碎后更是有着薄荷般的呛鼻香气。 白蔻,辛温,去腥解腻效果非常明显,同时菜品可以复位一个增香的效果。它是市场上面五香粉、十三香最重要的香辛料之一,既可 - 顶丰兴于20240
白蔻,别名:多骨、壳蔻、白豆蔻、白蔻仁、豆蔻,为姜科多年生草本植物白豆蔻的果实。10-12月份果实呈黄绿色,尚未开裂时采取,除去残留的果柄晒干作药用。 性味归经 味,辛,性,温;归肺、脾经。 炮制 拣净杂质,筛去皮屑,打碎,或剥去果壳,取仁打碎用。 功能主治 化湿行气;温...
四、白蔻的挑选方法 在选择白蔻时，我们应该注意以下几点。1、首先，选择外表完整、果实颜色均匀的白蔻，避免有裂纹或变色的果实。2、其次，闻一闻白蔻的香气，新鲜的白蔻应该有浓郁的香味。3、最后，选择大小适中、饱满的白蔻种子。过小或过大的种子可能不是最佳的选择。五、白蔻的储存方法 储存白蔻时，需要注意以下...
对于1斤肉而言,3克白蔻的用量恰到好处,既能充分发挥其去腥提香的作用,又不会喧宾夺主,影响整体风味。 山奈:后香悠长,解腻提味 山奈,又名沙姜,其独特的辛辣与芬芳是炖肉中不可或缺的调味元素。它不仅能有效去除腥味,还能在炖煮过程中逐渐释放出其特有的后香,为肉品增添一抹悠长而深邃的风味。山奈的解腻效果...
白蔻的口感较为特殊，有月桂叶肉桂柠檬的底味，后味微苦微辣。白豆蔻在卤水中的作用也非常突出：可以去异味、增辛香、解油腻等。在烧鸡方面，白豆蔻就是配方中的一种主要成分之一，可以增加鸡肉的香味，更具有口感，让人食欲大开。另外，白蔻还可以用于13香小龙虾的制作中，在13香小龙虾的制作中，加入白蔻可以...
一、白蔻 白蔻,又名白豆蔻,是一种常见的香料,具有独特的香气和味道,有苦涩味和薄荷味,它的外观呈球形,表面呈灰白色或淡黄色,质地较脆,在炖肉过程中,白蔻能够去除肉质的腥味,增加肉质的鲜香,使卤肉更加美味可口。通常情况下,白蔻的用量通常是每斤肉约0.5克,可以轻微放大一下用量。
在使用时,白蔻常常与其他香料联手,共同为美食增添无尽魅力。在卤制羊腿骨的过程中,白蔻与草果的组合被视为最佳搭档。它们携手合作,确保了食材的腥膻味得到有效去除,同时又为香气增添了丰富的层次感。 然而,遇到肉类中腥膻异味较为突出的食材,例如内脏类,我们需要更加强力的组合来应对。这时,白芷与白蔻的联手便成了不...
首先,我们来说说白蔻 白蔻,又称白豆蔻,它的形状如同豌豆大小,表面呈黄白色或淡黄棕色,具有浓郁的香气。在卤肉中,白蔻的主要作用是增香去腥。它能够中和肉类的腥味,使卤肉更加鲜美可口。同时,白蔻还能减少肉质的腥味,让卤肉更加软烂入味。在用量上,一般来说,每公斤肉类可添加白蔻1克左右,可以轻微放大一下用量。