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湘西，湖南西部，偏僻角隅，独特的地理和气候给予湘西腊肉更加鲜美的口感。每一个湘西儿女，无论身在何处，都会带上腊肉，以慰乡愁之怀。腊肉的美味，亦是时间的美味，是靠岁月的发酵和湘西儿女勤劳的汗水相互凝聚，成就了今天闻名于世的湘西腊肉。腊肉的制作还得从小猪仔说起。在湘西，山间梯田，河流丘陵，屋前屋后...
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在湖南,冬天熏制腊肉,是节令饮食习俗。其中湘西州凤凰县的苗家腊肉以色泽红亮、味道咸香,在腊肉江湖中占据一席之地。杀好的土猪清理干净猪皮,再把猪肉分成均匀大小的条块状进行腌制。趁着肉鲜,用食盐配一定比例的花椒炒出香味,再把香料抹到猪肉上,腌入缸中。三到五天后,用绳索串挂在火塘上,晾干水分,然后用树枝...
年味中的美食：湖南“湘西腊肉”腊肉，是过年必备的食品。腊肉，是南方人家除夕的年夜饭中必不可少的烟火味，一般在腊月制作，所以通俗都叫做“腊肉”。腊肉主要流行于湖南、四川和贵州一带，其中湖南腊肉最为有名。湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的香猪为原材料，经切条、配制辅料，腌渍、...
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