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汤爆双脆(鲁菜) 主料:猪肚、鸡胗 调料:胡椒粉、香菜、盐、小葱、花椒、黄酒、酱油、香油、上汤 制作方法: 1、肚头用刀片开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂,外面剞十字花刀,深为肚厚的2/3,呈鱼网状,然后切成2.5厘米见方的块,放入中浸泡10分钟,捞出冲洗干净,放入清水中待用 2、将鸡胗剞成斜十字花刀...
教您汤爆双脆如何做，如何做汤爆双脆才好吃肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀（深为肚厚的2／3），清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。炒锅...
传统的汤爆、水爆是指用沸汤或沸水对质地脆、韧、嫩的动物性原料,短时间氽烫断生,再配调料蘸食的方法,是传统菜肴的一种吃法。汤爆、水爆通常多用牛羊肚头、牛羊肾、鸡鸭肫等原料。一般加工成丝、条、薄片或花刀块等形状,直接入沸汤氽烫断生捞出,配香菜、调料食用。
爆目鱼花(汤爆)的做法 步骤1 目鱼切花(十字刀花、风车刀花) 葱姜蒜 青红辣椒 备用 步骤2 水烧开后放入目鱼,目鱼卷边后捞出备用 步骤3 加入少量的油,放入葱姜蒜炒香,放入目鱼、胡椒粉(去腥)、盐、青红辣椒,最后生粉勾芡。出锅。 爆目鱼花(汤爆)的烹饪技巧 ...
商标名称 汤爆 国际分类 第43类-餐饮住宿 商标状态 商标注册申请 申请/注册号 20119542 申请日期 2016-05-27 申请人名称(中文) 平湖市浩天食品有限公司 申请人名称(英文) - 申请人地址(中文) 浙江省平湖市独山港镇新港村丰收河东首村部 申请人地址(英文) - 初审公告期号 - 初审公告日期 2017-04-13 注册公...
酸辣鲜香汤爆豆腐 简介 豆腐软嫩如豆腐脑，品味酸辣鲜香，还有利于身体健康养生的功效。食材 豆腐 250克 香菜 25克 熟猪油 25克 精盐 3克 鸡精 2克 胡椒粉 2克 醋 5克 葱丝 5克 姜丝 2克 方法/步骤 1 将豆腐洗净，用沸水烫一下，然后捞出放凉，再切成3厘米长，1厘米宽，0·5厘米厚的片。2 将...
汤爆双脆是济南燕喜堂的传统名菜,和油爆双脆合称为“历下双脆”,已经有200多年的历史了。相传这道菜产生于清代的中期,为了满足当地达官贵人的需要,厨师经常用猪肚尖和鸡肫作为材料,用精湛的刀法进行加工,再用开水烫过以后捞到盘子中间备用。上席的时候,将猪肚尖和鸡肫分别倒到烧沸的特制清汤里面,吃起来特别的脆...
汤爆双脆的做法主要以猪肚和鸡胗做原材料,将鸡胗洗净之后,用刀切开,一般来说多采用十字形态的刀法。准备完毕后,将猪肚和鸡胗放入锅内,加入清水煮沸,采用大火煮至把七成熟,便可将猪肚和鸡胗全部捞起,快速的烹煮能保证食材的脆爽。 接着在加入料酒和胡椒粉等作料,放入锅内,然后采用文火将清汤煮沸,真正赋予猪肚和鸡...