江南百花鸡是广东省传统名菜,属于粤菜系。此菜白绿红色鲜艳,质地脆嫩柔软,清淡爽口味美。原为广州文园酒家的特色菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边,故称为"百花鸡"。 基本信息 中文名称 江南百花鸡 外文名称
做法: 1.将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净;在鸡背上自颈部剖至尾端,从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离,切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。 2.去掉鸡皮里的脂肪,将整只鸡的皮平铺在砧板上,用刀尖戳几个小孔,使鸡皮蒸熟后不过于收缩;然后将鸡铺在竹箅子上,外皮向下,再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉。 3.将虾仁洗净,...
江南百花鸡的做法 1.煮好的鸡 在背上开一刀 慢慢用手推 不要扯 保证鸡皮不破完整取下鸡皮 2.大腿处下面开一刀 3.修整好 4.鸡皮撒上生粉注意边角 放上陷料一厘米厚 5.最后摸上蛋清 6.入锅蒸12~15分钟 7.切陈一块块 摸上白芡汁 8.好了有点丑 小贴士 做百花馅的水分是全部的百分之二十 打至起...
幸而收藏在广州博物馆的老菜单中,对江南百花鸡的制作还略有提及。 广州博物馆副馆长-朱晓秋: 其实这道菜吃的是鸡皮,这正是粤菜的绣花功夫。 中国大酒店中餐行政总厨-徐锦辉: 最关键的就是虾胶,选取生虾顺着纹理搓,搓到爽滑鲜,选用的虾、搓的手势和力道不同,出来的效果就千差万别。 中国大酒店中餐行政...
上世纪20年代,当时有句歌谣“食得是福,穿得是禄,江南百花鸡胜过食龙肉”。今天要为大家分享的就是这道消失百年的名菜——江南百花鸡,它可是当年民国时期达官贵人趋之若鹜的菜品。 江南百花鸡,你说它是鸡,但吃起来又不是鸡。在完整一...
江南百花鸡,白绿红色鲜艳,质地脆嫩柔软,清淡爽口味美,难得的美食。 特色: 此菜入口爽滑,味鲜甜。以花瓣镶碟边,形、色、味俱佳。 食疗作用: 中医认为,鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可益气,补精,添髓;用于虚劳...
江南百花鸡是广东省的传统名菜,属于粤菜系,是民国初年的广州四大酒家之一文园酒家的招牌菜。 △图片来源:中国大酒店 文园酒家,地处下九甫与第十甫交汇点的文昌巷,这里是民国时期,富人寄居的繁盛地区,过去称为西关,流传于老广坊间的说辞“东关少爷西关小姐”说的正是生活在这个地方的达官显贵。
鸡皮一遇热便收缩,那就会跟虾胶分离,使用竹网、竹签把鸡皮固定好,蒸的时候,鸡的油脂渗透进虾胶里,融合起来鲜上加鲜,上层香滑嫩,下层鲜甜爽。 一道江南百花鸡,融汇了粤菜师傅的巧思和巧手,重现出这样的名菜,除了是粤菜的一大幸...
江南百花鸡是哪个地方的菜 江南百花鸡是一道正宗的粤菜,属于粤菜菜系,可以养颜补气血,对于体质虚的人士有很大的滋补作用。 江南百花鸡的做法: 1.准备好一下材料:鸡,虾仁,蟹肉,姜,葱,蒜,胡椒粉,淀粉,料酒,生抽,盐,香油。 2.鸡杀好之后用清水冲洗干净,甩干水分,用刀切下鸡翅膀,鸡肉,鸡屁股扔掉。 3.将剩余的...