(3)传统的腐乳制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子.而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以防止外来杂菌污染,影响品质.(4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,卤汤中酒的含量一般控制在12%左右.在腐乳制作过程中,抑制微生物的物质有酒、盐、香辛料等.故...
【题目】可用腐乳做原料,用毛霉做菌种制作腐乳。有关叙述错误的是() A.主要起作用的菌种属于原核生物 B.菌种产生的酶可分解营养物质 C.发酵过程中加入盐可抑制杂菌 D.
百度试题 题目下列哪个不属于毛霉菌种 () 相关知识点: 试题来源: 解析 黑根霉 反馈 收藏
(1)毛霉的生长需要豆腐提供水、无机盐、碳源 和氮源等四大类基本营养物质.此外,还需要一定的温度、湿度等环境条件.(2)民间制作腐乳不需要(需要、不需要)灭菌,发酵好的豆腐上布满了菌落,这些菌落不属于(属于、不属于)同一物种.(3)现代的腐乳生产使用的是优良的毛霉菌种,毛霉菌种分离的方法是从长满毛霉菌丝的豆腐...
解答 解:A、果酒制作的菌种是酵母菌,属于真核生物,而果醋制作的菌种是醋酸菌,属于原核生物,A正确;B、酒精发酵时进行的是无氧呼吸,不需要氧气,B错误;C、在腐乳制作过程中起作用的微生物主要是毛霉,C正确;D、通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液,D正确.故选:B. 点评 本题考查果酒、果醋和腐乳制...
解答 解:A、参与果酒制作的菌种是酵母菌,属于真核生物,参与果醋制作的菌种是醋酸菌,属于原核生物,A正确;B、果酒制作过程中,当酒精含量达到12%～16%时,会毒害酵母菌,导致细胞代谢减弱,且酵母菌酒精发酵时进行的是无氧呼吸,不需要氧气,B错误;C、在腐乳制作过程中起作用的微生物主要是毛霉,C正确;D、亚硝酸盐为...
解答 解:(1)腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种到豆腐上,这样做的目的是避免其他杂菌的污染,保证产品的质量.从微生物培养的角度看,豆腐应该属于培养基.(2)果醋的制作主要是利用醋酸菌在氧气供应和糖源充足时,将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸.(3)制作泡菜的原理是乳酸菌...
A、腐乳制作过程中主要起作用的菌种是毛霉,毛霉属于真核生物中的真菌,A错误;B、菌种产生的蛋白酶和脂肪酶可以分别水解蛋白质和脂肪,B正确;C、发酵过程中加入盐可抑制杂菌,C正确;D、使用的器具应注意消毒和灭菌,D正确。故选:A。1、腐乳的制作的原理:
【解析】果酒制作的菌种是酵母菌,属于真核生物,而果醋制作的菌种是醋酸菌,属于原核生物,A正确;酒精发酵时进行的是无氧呼吸,不需要氧气,B错误;在腐乳制作过程中起作用的微生物主要是毛霉,C正确;通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液,D正确.一...