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植物基蛋白肉-素食新..中国人很早就会用豆制品、面筋或烤麸等来制作“素肉”。有些还会利用挤压的工艺,重新排列植物蛋白来模拟肉的口感。肉的味道,主要是靠添加不同的调味料或香精香料来获得。目前市面上售卖的“人造肉”,就是用植物蛋
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由于用于制造它们的植物富含蛋白质且不健康脂肪含量低，因此这些产品通常被认为比动物肉类更健康。然而，实验室测试表明，替代蛋白质分解成肽的能力不如肉类蛋白质。研究人员通过挤压过程创造了一种由大豆和小麦面筋制成的模型肉类替代品。切开后，里面有长长的纤维碎片，就像鸡肉一样。然后将煮熟的替代品和...
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