而制作果子干的材料，杏干儿、柿饼、鲜藕和葡萄干儿等，都是秋天留下的仅存“硕果”，将它们烩于一炉，成就一碗亮晶晶、甜丝丝的冰爽零食，是老北京人隆冬之际的口福。当然，也由于果子干好吃易做，渐渐转为四季皆宜。△@北京卫视《养生堂》民间的果子干做法不一，就如同家家户户的主妇对待同一道菜往往也会按...
果子干儿是一种老北京的小吃,是用柿饼、杏干、藕片制作的一种甜品,有说是夏天的吃食也有说是冬天的吃食,对于我而言从小我没吃过这个所以没有发言权,但是我听73岁的邻居阿姨说起来她家是冬天才会制作这个美味的,尤其是春节时,给小孩子们每人盛一碗冰凉爽口的果子干儿吃,吃起来甜丝丝冰凉凉外加着藕片的爽脆,令她...
再如1940年9月9日《三六九画报》上，知否《谈到北京的小吃儿》一文则说在秋冬卖果子干儿：“春天卖江米藕的，夏天卖凉粉儿扒糕的，秋冬卖果子干豌豆粥的，卖糖葫芦的，不用说吃，看着担子那分干净漂亮就让人想吃。”民俗学者爱新觉罗·瀛生的《京俗溯源》一书，对打冰盏儿的行业以及果子干儿的售卖，描述最为详...
果子干儿的用料 杏干100克柿饼150克 脆藕100克温水适量 桂花糖按自己喜好 步骤1 先把食材准备好,藉切片以后泡在水里,以免氧化 步骤2 把杏干和柿饼用清水洗净,把上面的面霜洗掉,柿饼去蒂。 步骤3 准备一些温水,水温微微烫手的温度就可以,把柿饼撕成一块一块,和杏干一起泡三五个小时,基本泡到杏干变软变大,柿...
【老北京土菜】果子干的做法步骤 步骤1 柿饼略清洗,手撕成小片【不要切不要切不要切】,杏干略清洗,加入,放入凉白开,密封好入冰箱,三五天后,柿饼泡至似化未化,杏干柔韧,两者味道融合,汤汁粘稠。【慢泡的,才汤汁清澈口感恰好,材料如果用煮的方法,或者开水泡,能速成,但汤色浊,杏干也糟烂】 ...
《北京土语辞典》称:“果子干:以柿饼为主,加入杏干儿,用温开水浸泡,最后加鲜藕片,调成浓汁,味甜酸,为老北京夏季食品。”虽大体说出“果子干”特征,但做法却不对,按此法做不出正宗的“果子干”。 在老北京一到盛夏,“打冰盏儿”的小贩开始走街串巷,主卖酸梅汤、玫瑰枣、煮海棠、泡大红干儿和“果子干”...
正宗的果子干,现在北京已没有很少有卖的。在夜市曾见到标有"老北京风味果子干",只是用杏干儿、藕片加糖水煮制而成,从品相到味道都不是很正宗。 果子干是老北京冬季新鲜水果缺乏时的时令小吃。旧日的北京不像现在冬天依然能吃到夏季的南北鲜品,一到数九季节市面上就见不到鲜果了,能调味解馋的不过是些冰糖葫芦、...
果子干，听说的人可能很多，但是真正吃到正宗的却很少。甚至很多在北京住了很久的外地人，压根不知道还有这种美食。果子干最初没有冰镇，原本也是秋冬天才吃的，你们屯子的那几种重要原料，柿子饼和杏干儿，都是只有到了秋天才慢慢做好的，夏天根本吃不到，除非头年的存放到夏天，早年间可很少有这样存放一年的，...
果子干的原料是果干儿,成品则主要是黏稠的酸甜兼备的半流食,旧京一年四季都有售卖,尤以夏日冰镇果子干最为旺销,卖者往往手打冰盏,食客闻声而来,堪称男女都爱、老幼皆宜的平民食品。 我爱吃果子干,也爱做果子干,而且做了十几年了,但感觉越来越难以为继了。果子干按说不是多么复杂的吃食,但是在老北京小吃里头...