西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”是浙江省杭帮菜的代表菜品，其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久，据清代《两般秋雨庵随笔》记载，为宋代名厨宋五嫂创制，时名“宋嫂鱼”。另据载，“西湖醋鱼”名称是始于清代。它一般选用西湖饿上两天的草鱼，肉质会紧实一些，成品颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜，老少皆宜。制...
杭帮菜的菜品种类繁多，有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫化童鸡等著名菜品。其中，西湖醋鱼以其酸甜可口，鱼肉鲜嫩，深受食客喜爱。东坡肉则是以五花肉为主料，经过红烧、炖煮等多道工序，肉质酥烂，味道醇厚。杭帮菜的烹饪技巧也非常高超，如炒、炖、烧、蒸、煮、烤、炸、烩等多种烹饪方法都有运用。而且，杭...
💰人均140左右 📍凤凰山脚下的私房菜,食材新鲜,味道干净利索 ✅推荐菜品:脆皮大肠、话梅红烧肉、火腿蒸老鸭 9⃣️福缘居 💰人均100-120 📍16年老店,墙上的老照片非常吸引人,环境普通但味道非常好,经典杭帮菜 ✅推荐菜品:脆皮大肠、咸蛋南瓜、醉虾、油淋鸡 🔟杭三姐妹 💰人均70-80 📍杭州人经...
十款经典杭帮菜,附配方和制作方法 1 西湖醋鱼 所属菜系: 杭帮菜 材料:活鱼1尾约1000克,醋50克,白糖60克,姜末2克。 做法: 鱼洗净,沿脊部剖开,从里面各剞3-5刀,但不能切断鱼皮; 鱼皮朝上放入开水中煮3分钟; 撇去余汤,留250克原汤,加酱油、料酒、姜末烧至入味后,取出鱼块装盘; 原汤加糖、醋、湿淀...
1.西湖醋鱼：西湖醋鱼是杭州本帮菜的代表菜品之一，以鲜嫩的鱼肉和酸甜的醋汁为主要原料，色泽红亮，酸中带甜，味道鲜美，被誉为“天下第一鱼”。制作过程：西湖醋鱼的制作的步骤如下：准备食材，草鱼去鳞，内脏，清洗干净。将葱切成段，姜一部分切成块，一部分切成末。开刀，第一刀把整条鱼片开两片，分雌雄...
杭帮菜，也就是杭州菜，与绍兴菜、宁波菜、温州菜一样属于“小帮菜”。小帮菜，格局不大，弄来弄去也就这么几道菜，西湖醋鱼、东坡肉、炸响铃、松鼠鳜鱼、鞭尖老鸭汤、砂锅鱼头豆腐、叫化童鸡、清汤鱼圆、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉……多乎哉，不多也。若要较真起来，有几道菜还是从别人那里“偷”来的。不过也要...
但味道真不错,而且性价比很高 推荐菜式:「脆皮大肠」「蛋黄鸡翅」「杭式东坡肉」 推荐指数:🌟🌟🌟🌟🌟 2️⃣「赵府私厨·老杭帮菜头牌·寻味江南(河坊街店)」 这家就在河坊街附近,很地道正宗的老底子杭帮菜,和朋友一起来这家吃过好多次了,点的菜品也基本上没有踩雷,线上套餐的性价比也都...
图5 新杭帮菜108将之“汗蒸椒麻蟹” 四、杭帮菜的传承与发展 实际上,并不始于这次杭州有关部门征集杭帮菜菜系标准,为促进杭帮菜的发展,杭州早已开始发力。仅就新世纪以来,2000年,评定“48只新杭州名菜”。2006年,评选“杭帮菜108将”。2008年,杭州把美食列为茶楼、演艺、疗休养、保...
西湖醋鱼也称为叔嫂传珍,是浙江杭州一道传统地方风味名菜。据传在宋朝,叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味,创出的这道菜。 通常选用草鱼作原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。 东坡焖肉 ...