日本鲭,白腹鲭(学名:Scomber japonicus)为鲭科、鲭属鱼类。体纺锤形,稍侧扁;背缘和腹缘浅弧形;尾柄细短,尾鳍基部两侧各具2条小隆起脊。头中大,稍侧扁。吻钝尖,稍大于眼径。眼中大,位近头的背缘,具发达之脂性眼睑。口大,端位,斜裂;上下颌等长,上下颌各具细齿一列,
在日本日本鲭也被称为真鲭、正鲭,表示其是最正宗的鲭鱼,“真鲭”中自然是带出了日本人对这种原产鱼类的天然自豪感,也是仅仅在日本才有的叫法。 日本鲭-真鲭 日本鲭的寿命普遍在7-8年,喜欢水温偏低海域,作为一种洄游鱼类,日本鲭和其它两种小伙伴并不遵循相同的路线,而是分为太平洋群系和对马群系。 太平洋群...
日本鲭,学名Scomber japonicus,俗称鲐、鲐鱼、太平洋鲭鱼、青辉、青花、鲭鱼、青占、花鲱、花仙、鲐鲅鱼等,是一种常见且重要的食用鱼类。这种鱼属于大洋暖水性中上层鱼类,游泳速度快且力量强,具有趋光性和群游习性,经常成群结队地浮游。日本鲭的食性广泛,既吃浮游生物,也捕食其他小型鱼类。它们是近沿海中上层的洄游鱼...
日本鲭/日本鲐 Scomber japonicus属于鲭形系鲭形目鲭科鲭属,其外形可爱: 体背青黑色或深蓝色,体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹,腹部白而略带黄色。鲭的身体呈标准的纺锤形,尾柄细短,两侧各具2条小隆起嵴,第一背鳍棘平卧时可收折于背沟中,眼具有发达的脂眼睑。日本鲭即北方市场上常见的“鲐鲅”...
日本刺身鱼之“鲭鱼”(鯖,さば) 俗称青花鱼,日本料理所用鲭鱼大多为白腹鲭和花腹鲭,尤以白腹鲭最为多见。秋冬时节的鲭鱼脂肪含量高,肉质柔软,但容易腐坏。 因此日本厨师在将其制成寿司料和刺身时多用醋渍,只有少数厨师推荐直接生食,多以炖食为主。 日本沿岸各地均有鲭鱼上陆,判定其品质最重要的标准便是...
鲭属(Scomber)都是真正根正苗红的鲭鱼,与我们日常生活密切相关的、最重要的是前三种:1)白腹鲭(Scomber japonicus),又称日本鲭,在日本也被称为正鲭,表示其是最正宗的鲭鱼,英文名Pacific Mackerel(太平洋鲭)、Pacific Chub Mackerel(太平洋白鲭)、Chub Mackerel(白鲭);2)花腹鲭(Scomber australasicus),又称澳洲...
世界上有三类鲭鱼:日本鲭(在日本被称为真鲭)、澳洲鲭(在日本被称为胡麻鲭)、大西洋鲭(在日本被称为挪威鲭)。日本国产的鲭鱼主要包括真鲭和胡麻鲭两种,进口鲭鱼是挪威鲭。 先来看一下日本国产的两种鲭鱼。 (真鲭寿司。图片来源:sirogohan.com) 真鲭,也称本鲭、平鲭、白腹鲭。胡麻鲭,也称丸鲭、花腹鲭。比...
日本鲭（学名：Scomber japonicus），又名白腹鲭和鲐鱼，属于鲈形目鲭属，是一种重要的食用经济鱼类。其头顶为黑色，体侧为黄褐色，背部呈青蓝色，腹部为银白色或淡黄色，体侧上方有不规则的深蓝色斑纹，背鳍、胸鳍及尾鳍为灰褐色。成鱼体长约300mm，体重约400g；体型呈纺锤形，稍侧扁，背缘和腹缘均为钝圆，...