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主要是处理日本料理中的蔬菜, 采用的手法通常是桂剥。 可以看成是日料职人专门用来处理非肉类的厨刀。 通常刃长在180mm-210mm之间。 牛刀 牛刀又称为主厨刀, 其是从西式厨刀中的主厨刀演变而来。 也是目前世界上应用范围最广泛的厨刀。 既然是“主厨刀”, 顾名思义就是在厨房里应用的最主要的厨刀。 牛刀可以...
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“三德刀多用主厨刀F-311 ” 点击图片即可购买 限时特价 ¥ 268.00 三德刀是日本人改良的一种厨房刀具。 三德,本意指的是三种优点。三德刀融合的是西式牛刀、日式薄刃菜刀、鱼肉料理刀这三种刀的长处。 它适合切肉切鱼,连切猪皮都不费劲,料理蔬菜当然不在话下;至于食材切丝、切丁、切片,更是小事一桩。
1、旬牌料理刀：采用全钢材质，削铁如泥，锋利度高，设计有格调、高档。旬牌料理刀是最出名的日本料理刀品牌。2、藤次郎牌料理刀：是日本出名料理刀品牌。设计有特色，具有民族风格，握持手感较好。3、具良治料理刀：在国内有一定名气， 价格也十分合理，属于上等的刀具品牌。其优点是全不锈钢的手柄...
日本人把菜刀称为“庖丁”。这个词在中文里是“厨师”的意思,在日语中则兼有厨师和烹调手艺的意思。日本人评价一位厨师,首先就要看他的刀工。而“庖丁”之于厨师,就相当于武士刀之于武士。“庖丁”按用途可分为200多种,以便于料理人根据自己所需要实现的味道而灵活运用。
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