一、豌豆尖儿——四川人心头的“白月光”豌豆尖儿是四川人冬季的必备美食，被称作是豌豆的叶子颠颠。它是豌豆茎叶中最柔嫩的部分，脆嫩、百搭、吸油、速食、方便。无论是和面一起搭配，还是和汤锅一起煮食，都能带来惊喜。和肉类混炒时，很容易就会被肉盖过，所以每次都要争抢着吃。豌豆尖儿的美味让大文豪...
1.特点风格:咸鲜微辣,醇味鲜美 2.调味原料:郫县豆瓣(或泡红辣椒)川盐白酱油醋蒜苗 3.调味方法:川盐定菜肴的基础咸味泡红辣椒去腥腻,提色,增鲜香白酱油和味提鲜增色,郫县豆瓣定味,而香辣,在咸度允许的条件下,用量上尽量提高味道的咸辣浓厚醇香,突出家常味的风格醋用宜少,分解氨基酸,提味增香蒜苗配色与增...
川人会吃,会做吃,仅笔者目前整理在案的川菜菜品、川味小吃和川味火锅就有四千多道,禽畜鱼虾,山珍野味,瓜果菜蔬无所不包。即便如此,在川人的饮食中也有一些禁忌,除了当前从营养角度出发,禁食或少食不利于人体健康的食物之外,还有早年流传下来的一些旧俗。 这些旧俗中的饮食禁忌,有的是出于对食物本身的好恶之分,...
小提示:"污鲰共餍川人食,简朴仍存太古风。"的拼音和注音来自AI,仅供参考。 翻译及意思 词语释义 简朴:(形)简单朴素;不奢侈,不华丽:衣着～。[反]奢侈|豪华。 古风:(名)①古代的风俗习惯,多指朴实的生活作风:衣着简朴有～。②古体诗。 太古:(名)最古的时代(指人类还没有开化的时代)。
2.牛肉面 基本每家面馆都有，味道和数量也不同，牛肉先红烧做成面的浇头配上自制碗底和原汤，加葱花和香菜，实属经典 、3 肥肠面 排名仅次牛肉面，肥肠可先卤也可红烧也可焯水煮熟直接使用，配上碗底别有风味 4排骨面 精选中排，炒制红烧，配上碗底和原汤让人欲罢不能 5 猪肝面 猪肝裹上红薯粉等调味料...
川人食辣满足与生俱来的需求(之一部分) 常见辣味味型在川菜烹饪中的调味技巧 文/汪世容 一.麻辣味型在热菜中的风味表现是由麻辣咸鲜香辣鲜麻调和而反复构成的 1.特点风格:麻辣咸鲜,特富鲜香 2.调味原料:川盐白酱油郫县豆瓣红油辣椒胡椒面花椒面姜葱味精白糖绍酒 ...
清代乾隆以后,辣椒逐渐取代了食茱萸,成为四川饮食中辛香类烹饪原料的中坚力量。川人食辣是川人在“天人合一”思维模式指导下的合理饮食选择和体现,这种饮食选择有利于平衡、和谐人生最重要的三大关系:人天之间的关系、人与人之间的关系、个人的灵与肉之间的关系。
四川人好在嘴巴上琢磨。俗话说“盐是骨头碱是筋”,川地的面食大多要加入一些盐和碱,目的是为了使面更加劲道。即使这样川地的面口感上也不占优势,于是川人就另辟蹊径地在佐料和臊子上面打主意。 面条的浇头北方人习惯叫“浇头”,川人喜欢叫“臊子”。这个“臊子”不一定是肉臊子,凡是面里头能放牛肉、排骨、肥肠...
纵览南北，口味大不相同，如一个简单的豆腐脑，北方人爱吃咸口的，而南方人只钟情甜口的，其实除了这两种口味，四川还有一种吃起来超过瘾的豆腐脑。豆腐脑在川菜中叫“川式豆花”，这一特色小吃和甜、咸豆腐脑不同的是，川式豆花是直接蘸着辣椒蘸水吃，再配上米饭，吃起来过瘾又下饭，并且四川豆腐脑会用上一...