素菜的特点，一是为寺院所创，执鼎者多是僧厨；二是忌用动物性原料和韭、葱、蒜等植物原料；三是以荤托素，即吸收荤菜烹制技术，仿制荤菜菜形，借用荤菜菜名。其名菜有罗汉斋、鼎湖上素、素鱼翅、酿扒竹笋及八宝鸡、糖醋鱼、炒毛蟹、油炸虾等，象形菜如孔雀、凤凰、花蓝、蝴蝶等花色冷盘菜。素宴的烹饪一般用...
寺院菜的特色是:就地取材,擅烹蔬菽;以荤托素,品种繁多。近代的寺院菜,知名度较大的有:北京广济寺,上海玉佛寺,南京鸡鸣寺,扬州大明寺,西安卧佛寺,成都宝光寺,重庆罗汉寺,灌县青城山天师洞,湖北黄梅县五祖寺,安徽安庆迎江寺,山东泰山斗姆宫,厦门南普陀寺等等。这些宫观寺院所烹饪的肴馔,都有上述特色。 素斋 1、...
斋菜又称“寺院菜”、“素菜”,原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴。 妈咪虽是无神论者,却很喜欢吃斋菜,时不时会约上亲朋好友去品尝一番,然而这是我们一家三口第一次一起吃斋菜。以前食用斋菜都得去寺院庙堂,随着现在很多新兴斋菜馆的诞生,我们也移步下了馆子。 水木笙馆子...
桃园三结义(寺院菜)桃园三结义(寺院菜) 配料: 用料:冬菇、熟笋、熟水面筋、松仁、熟土豆、熟胡萝卜、清水马蹄(净荸荠)、核桃、青椒(或黄瓜)、青菜(或菠菜)、酱油、味精、精盐、白糖、料酒、醋、淀粉、姜末、麻油、胡椒粉。 特色: 清香鲜脆,凉爽开胃,夏日美味凉菜之一. 操作: 1、将冬笋、水面筋分别切成米粒...
斋菜又名素菜和寺院菜。原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴,其兴盛发展与佛教有关。佛教本无吃素的戒律,自释迦牟尼弟子提婆达多提倡素食,传入中国后,为汉族信徒所接受。自此入寺吃素成为佛教教规。 打开App查看高清大图
素食(寺院菜)中国饮食的重要组成之一,更是中国饮食不可或缺的流派之一,素食文化源远流长,对厨艺更是要求甚高,西安禅自在餐饮的素食集色,香,味,形,器,意,用,谦,境,和完全体现了中国饮食的十美风格!禅自在素食名不虚传裨自在素食值得品鉴 - 餐饮人一田 卫
寺院菜的主要特点..2. **烹饪方式考究** 虽然不能使用某些特定的调料如大肉,但寺院菜的厨师们通过精湛的厨艺和对食物的理解,开发出了许多独特的烹调方法来提升菜品的美味度
这一期的“佛国十二味”普陀山寺院菜,为大家带来的是【福泉禅林】和【长生素斋馆】的肴馔,一起来看看吧! 福泉禅林 福泉禅林,原名天妃宫,位于司基湾雨华山西南麓。创建于明朝万历年间,清光绪年间重修,民国初,高僧印顺、印实出家...
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