操作方法：一、鸭子去尽内脏、洗净，斩去鸭嘴、鸭脚，割去鸭膻，皮面用酱油涂匀京冬菜洗净，捞出挤干水分，略斩一下待用。二、烧热炒锅，放猪油75克，将鸭子下锅煎黄捞出，随即投入葱段、姜末开锅，烹黄酒加清水（1250克），放竹片垫底，再加酱油、白糖，然后放鸭子，盖上锅盖，用大火烧沸后，转用小火烧至...
再处理鸭肉,除鸭腿外全部放入锅里, 冷水覆盖住鸭肉,开火焯水去腥膻! 水开后小火煮两分钟,血沫沫都出来了! 滤去血沫沫,捞出鸭肉冲洗沥干备用。 再来处理鸭腿,顺序有点随意请谅解。 鸭腿不用焯水,抹上调味料腌制一会儿, 我放了辣椒粉孜然粉和盐,半小时就够, 如果鸭腿大肉厚,可用针扎孔帮助入味。 鸭腿盛入...
湖南郴州临武县特产临武鸭,肉质细嫩。当地也有“无鸭不成宴”的说法。规格最高的就是“全鸭宴”,一般只在逢年过节的时候才能吃到。咱们去看看“全鸭宴”都有哪些当家菜。锅烧鸭是湖南临武人制作“全鸭宴”的一道重头菜,将鸭子用八角、桂皮、香叶等20种多香辛料卤制一个小时以上,再浇上秘制汤汁,才能让鸭子...
水谷瑶有着福建特色的全鸭宴,洋洋洒洒数十道菜,将鸭子全身上上下下,里里外外精心烹饪,鸭胗、鸭肝、鸭肠、鸭掌、鸭舌……将所有的鸭菜全部入席,以鸭肉本身清暑气,解热毒,健脾去湿的特点烹制一席既有营养又美味的创新宴席。全鸭宴充分利用了大塅山的风土产物,发挥其特色,将各民族风土人情贯通融入到美食当中,将鸭...
1.选用约1.5 千克重的丽水散养鸭,宰杀治净,斩成小块,用十三香、盐、料酒码味10分钟。 2.锅里倒入菜油烧热,下入鸭块煸香,下入小黄姜丝和泡姜二粗丝、泡红皮萝卜、干青花椒、干红花椒、自制辣酱,翻炒均匀后加水,调入鸡精、味精,倒入高压锅压制5分钟,盛出倒入炒锅,再加入少量子姜丝和二荆条滚刀段,炒香以...
看赵君的全鸭宴:特色酱鸭、卤水鸭头鸭掌、自制盐水鸭、素鸭、鸭舌、火鸡煮鸭脯、炒仔鸭、栗子炒仔鸭、彩椒香辣鸭、养颜珍珠鸭、金丝芋艿鸭丝盏、八宝鸭、野生菌炖老鸭、笋干老鸭汤…… 不难发现,它和传统全鸭宴的四凉四热完全异趣,重点放在鸭肉,而且辅料多具南方风味,这是对的。...
首先，同样准备好鸭子、葱、姜、蒜、八角、桂皮等食材。将鸭子清洗干净，斩成小块，焯水去血水。接着，将鸭块放入锅中，加入适量的油，加入各种调料炒香，然后加入鸭块翻炒。加入料酒、生抽、老抽等调料后，翻炒均匀，再加入适量的水。大火烧开后，转小火慢炖40分钟左右。最后，将汤汁收浓，加入适量的盐、糖...
鸭架鸭油也不浪费。鸭架吊汤，放些菜叶，撒些胡椒粉，最后细盐調口。如果不喜欢鸭架吊汤，也可以换个口味，过油二遍，炸至酥脆，撒上些椒盐或者孜然芝麻，也是一种不错的选择。鸭油烧饼、鸭油包、鸭油鸡蛋羹，也算当地的名小吃了。南京总有一种无鸭不成席的调调 如果说哪个地方的人爱吃、会吃鸭子，那么肯定...
鸭肉经过腌制后更加鲜嫩可口，入口时所释放的桂花香味更是让人回味无穷。在南京婚宴的酒席上，金陵桂花鸭...
说起全聚德，就是北京的烤鸭，全聚德的烤鸭可能已经是鸭子界的天花板了，很多人可能以为全聚德的就只有烤鸭，那可是大错特错了，全聚德不仅有烤鸭，它可以把鸭子早茶107道菜，就是数量上都不得不让人想起满汉全席，可见全聚德对鸭子的研究已经到了什么地步。首先出场的就是火燎鸭心，听名字就知道食材主要是以鸭心为...