食品工艺学夏文水 本课程的主要参考书 1.《食品工艺学》（上）无锡轻工业学院、天津轻工业学院合编，中国轻工业出版社，1984 2.FoodProcessingTechnologyP.J.Fellows3.《食品加工原理》，夏文水等译，2001，中国轻工业出版社 ；PrinciplesofFoodProcessingDennisR.HeldmanandRichardW.Hartel19974.《水产品加工技术》，...
食品工艺学夏文水31园日涉以成趣,门虽设而常关。32鼓腹无所思。朝起暮归眠。33倾壶绝余沥,窥灶不见烟。34春秋满四泽,夏云多奇峰,秋月扬明辉,冬岭秀孤松。35丈夫志四海,我愿不知老。食品工艺学夏文水食品工艺学夏文水31园日涉以成趣,门虽设
1、 食品工艺学第一章绪论第一节食品的加工概念一、食物与食品食物供人类食用的物质称为食物。是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质,也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。除少数物质如盐类外,几乎全部来自动植物和微生物。食品经过加工制作的食物统称为食品。食品的种类对食品不...
食品工艺学(夏文水课件文稿)2干燥速率曲线随着热量的传递干燥速率很快达到最高值然后稳定不变此时为恒率干燥阶段此时水分从内部转移到表面足够快从而可以维持表面水分含量恒定也就是说水分从内部转移到表面的速率大于或等于水分从表面扩散到空气中的速率3食品温度曲线初期食品温度上升直到最高值湿球温度整个恒率干燥阶段...
对食品不同的人关心的侧面不同;不同地区也有不同的情况 食品分类的方法: 按加工工艺分;按原料种类分;按产品特点分;按使用对象分:老年、儿童、婴儿、妇女、运动员、航空、军用。 二.食品的功能 食品对人类所发挥的作用; 人类吃食品的目的; 人类对食品的要求; 1.营养功能(第一功能) 蛋白质、碳水化合物(糖)、...
食品工艺学40夏文水课件文稿41 系统标签: 食品工艺学文稿文水采收保藏 实用文档.食品工艺学第一章绪论第一节食品的加工概念一、食物与食品1食物——供人类食用的物质称为食物。是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质,也是产生热量保持体温、进展体力活动的能量来源。除少数物质如盐类外,几乎...
食品工艺学(夏文水课件文稿) 食品工艺学 第一章绪论 第一节食品的加工概念 一、食物与食品 1食物——供人类食用的物质称为食物。 是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质,也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。 除少数物质如盐类外,几乎全部来自动植物和微生物。 2食品——...
食品工艺学(夏文水课件文稿)..食品工艺学 第一章绪论 第一节食品的加工概念 一、食物与食品 1食物——供人类食用的物质称为食物。 是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质,也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。 除少数物质如盐类外,几乎全部来自动植物和微生物。 2食品——...
食品工艺学(夏文水课件文稿) 食品工艺学 第一章绪论 第一节食品的加工概念 一、食物与食品 1食物——供人类食用的物质称为食物。 是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质,也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。 除少数物质如盐类外,几乎全部来自动植物和微生物。 2食品——...
食品工艺学(夏文水课件文稿)食品工艺学 第一章 绪论 第一节 食品的加工概念 一、食物与食品 1 食物——供人类食用的物质称为食物。 是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质,也是产生热量 保持体温、进行体力活动的能量来源。 除少数物质如盐类外,几乎全部来自动植物和微生物。 2 食品...