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人造奶油是一种塑性液态乳状食品,主要为水/油型(W/O),油相主要是食用油脂,这种食用油脂主要不是以乳制得的,规格上可分为①人造奶油,油相80%以上;②调整人造奶油,油相75%~80%;③低脂肪软脂人造奶油,油相35%~75%。 人造奶油的原料油脂主要是氢化植物油、动物油、酯交换油、分提油脂或不同基料油的掺和物。
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本发明属于轻工油脂领域,具体涉及一种食品专用油脂基料油及其制备方法。该方法的步骤包括:将楂鱼油进行分提;对分提得到的楂鱼油软酯进行酶法酯交换催化改性工艺。本发明制得的油脂在20‑35℃的固体脂肪含量得到显著提升,延展性增强,同时同质多晶以β晶型为主,避免了非β晶型油脂在储藏过程中因结晶转换导致的质构...
4.将所述混合物进行冷却,以确保其形成均匀的固态油脂基料油。 5.将所述油脂基料油进行干燥处理,以确保其不含任何水分和杂质。 6.对所述油脂基料油进行包装,以确保其保持新鲜和稳定。 所述油脂基料油的应用包括,用于制备功能食品,例如保健油脂、美容油脂、益智油脂等。所述功能食品可以是饼干、蛋糕、面包、糕点、...
种不含反式脂肪酸的基料油的生产方法是以不含反式脂肪酸的植物油脂为低熔点油脂原料,以不含反式脂肪酸的饱和脂肪酸甘油酯为高熔点油脂原料;低熔点油脂原料和高熔点油脂原料按照1-5∶1的质量比例混合,以油脂总量0.1wt%-10wt%的脂肪酶为催化剂,在25-70℃催化酯交换反应0.5-12小时,得到不含反式脂肪酸的基料油...