93,做菜用糖的规则 把糖用好,厨艺会有立竿见影的提升效果。 可以用糖的地方: 鲜为主的菜,放醋放辣椒的菜 尽量不用糖的地方: 以香为主不放,主料含淀粉不放 94,能烫水尽量不焯水 肉类食材,焯水可以有效去腥。但很多人也喜欢给素菜焯水,其实不太建议。 提前焯水,可以加速成熟,除去异味,这是优点,...
1、炒菜时，要学会润锅，热锅凉油。这样才不粘。2、给菜焯水时需注意，水里加油和盐，这样出来的菜才会更亮，蔬菜类要大开下微开捞，立马冲凉，肉类要凉水下，大开捞。3、炒菜时要学会炝锅，葱姜蒜干辣椒是厨房四君子，绝大部分菜品都可以用它们炝锅。4、炝锅时，需要开小火慢煸炒，这样才能出香味，相反...
近乎“熯”与“炒”的结合，是传统烹调畜兽类肉时劈膻除味以及去油解腻的加工方法。厨艺界有“肉要煏，菜要煸”之说，就是将肉类放入没有油或少油的镬(锅）中不断翻炒，务必将肉中的油分逼出。
相信很多人都会觉得，做一顿自己喜欢的饭菜，那是相当愉快，又有满足感的事情。享受生活，从烹饪开始吧，如果你想迅速提高厨艺，一定不要错过下面的小技巧喔~鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎！炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水，汤才是乳白色，加一滴醋会...
常福曾传授的,不仅是厨艺。 比如讲到做鮰鱼,会从地域文化、传统文化讲起,接着说鱼的结构、产地的正宗性,再来说制作技艺,让学生对厨师这个职业产生浓厚兴趣。 学生们也记住了常老师挂在嘴边的两句话,不仅要学习成为一名厨师,更是要成为一名烹饪艺术家。厨艺和厨德...
1鱼腥味怎么除图片来自网络不要相信网上所谓的去除鱼腥线就没有腥味了，去除鱼腥味最重要的一步就是用流动的清水把鱼从里到外清洗干净，尤其是鱼肚内部的黑膜，鱼头和鱼身连接处的内脏，鱼头内部的腮等，这些残留的内脏就是腥味的来源。冲洗干净后可以用盐给鱼全身来个按摩，按摩完基本上就可以把腥味去的差不多了...
春节厨艺大比拼 要问大学生有多么能整活,那必须要看一看他们放假后在厨房的表现。回家后的大学生,既有做饭好的厨神,也有厨艺略微差一点的炸厨房天选。美食是这世界上能够治愈人心的独特力量,让我们来一起看一下今年的春节里同学们的杰作吧! 01 可乐鸡翅 ...
烹饪技巧可谓是宝贵的财富，今天分享12条烹饪技巧，这些技巧不仅能够提升你的厨艺水平，还能让你的菜肴更加美味可口。建议你收藏好，每次烹饪前都可以翻阅一下，受益匪浅。1、食材挑选是烹饪的第一步。新鲜的食材是一道美味佳肴的基础。无论是蔬菜、肉类还是海鲜，都要选择新鲜、质量好的食材。新鲜的食材不仅口感更好，...
17个厨艺技巧,全是厨师门的智慧结晶! 百宴技为先、修得方成艺——马涛! 独立成长不如一起分享,一个小小的分享您会帮助很多人!部分文章转载网络或者别的公众平台。内容仅供阅读和大伙分享,不做商业盈利。如有侵犯版权请及时联系我,我会及时删除。 如果你想把自己的菜品或者关于餐饮酒店管理的原创文章,投稿到本...