4. 卤豆腐&卤豆结 万能卤水配方 今天和大家分享一个万能卤味配方，做卤料最关键的就是卤汤，做卤水不会特别复杂，不用加特别多的东西，用的都是常见的香料，八角55g、花椒40g、陈皮35g、白芷30g、小茴香13g、香叶5g、草果20g、桂皮11g。也可以根据自己卤的食材，再添加其他调料。卤鸡蛋 原本平淡无味的白煮蛋，...
将万用卤汁煮滚后，再把食材放入，用小火卤至入味，取出后即成，切好后淋上卤汁，撒上香菜葱花等配料，即可享用各式卤味。1、五香豆干 将豆干放入煮滚的卤汁中，用小火卤20分钟，食用前切片，再用卤汁稍微烫一下，味道更好。2、海带丝 将豆干放入煮滚的卤汁中，用小火卤20分钟即可。注意：海带要在所有卤味...
1、鸡爪不要煮太久,选择电饭煲时间最短的一个程序即可,太久了肉没有韧性,就不好吃。 2、喜辣的小伙伴可以加点小米辣,味道也很不错的哟。 3、这里的鸡爪买的是新鲜的,没有使用太多的调味料,家中若有高汤可添加一点,味道就极佳了。 ●●● 香卤鹌鹑蛋 图文|个性...
准备：鸡胗、生抽、老抽、糖、八角，香叶，花椒，桂皮、生姜，大蒜，料酒。鸡胗用盐洗净，锅中倒油，放生抽、老抽、八角、香叶、生姜、大蒜，放入鸡胗卤制25分钟即可开吃。四、麻辣田螺 准备：八角4个、花椒一把、香叶4片、干辣椒6个、桂皮1块、草果4个、葱3根、姜2块、大蒜瓣一颗、豆瓣酱1勺、盐、糖、生...
一、卤味配方 甘草(20克) 香叶(15克) 丁香(10克) 白芷(20克) 小茴香(20克) 花椒(30克) 八角(20克) 香茅草(20克) 香果(3个) 草果(3个) 桂皮(1两) 香砂(20克) 干辣椒(25个) 豆蔻(20克) 陈皮(20克) 白胡椒(20克) 千里香1-2包
①郝大厨私藏配方,直接加水就能卤,无需炒糖色、加酱油,1分钟搞定大厨同款卤味; ②两种口味:开包装有1袋料汁和袋干辣椒,不加辣椒就是五香潮卤,加辣椒就是麻辣卤; ③使用的都是上等原料,包括辣椒、桂皮、香叶、花椒、大料等等。可反复...
1、刘厨卤水原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克, 草果8个,肉豆蔻 6个,草豆蔻 6 个,香叶 20片,丁香 10克,罗汉果 3个,蛤蚧 2只,香菜籽 50克,白芷 10克, 杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.老母鸡3000克,金华火腿3000克,...
1、配方香料：草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒35克、千里香20克、香果10克，陈皮10克、桂皮5克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂3克 2、高汤底料 1、老鸡1只、鸡骨架3个、猪筒骨1600克、大豆油250克 3、...
14、山奈：味辛甘，芳香味有点类似樟脑味，可增香添辛，除腥解腻，除了可以与其他香料搭配使用，也可单独入味，比如客家卤味盐焗鸡就是用山奈粉入味，开胃消食，每千克食材用量不超3克。15、白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，可去异味，增香辛，卤家禽类食材时，去膻遮腥效果极佳，常与砂仁、草果、丁香、桂皮、...