十样菜又称什锦菜,南京特色的一道素菜。意思是不少于10种蔬菜炒制而成,讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜,取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法,黄豆芽形似如意,寓意“事事如意”;荠菜音似“聚财”,寓意招财;芹菜读音与“勤快”相近,取“勤劳致富”之意;黄花菜寓意花样年华、前程似...
1 黄瓜洗净，竖切四份、再横切成小段 2 锅中放适量水，烧开 3 黄瓜分次下开水烫，至水再次烧开即刻捞出沥干水分。每次下锅的黄瓜不要多~4 烫好的黄瓜，冷却一会儿，挤出黄瓜里的水分（玻璃碗用热开水冲烫两遍）5 青辣椒、干辣椒、生姜和大蒜清洗干净后，放热开水里清洗两遍，以确保没有生水沾在上面。青...
每年这个季节必做的菜,有小时候妈妈做的味道哦! 为什么做个菜叫十样菜?它是由主料黄瓜和其它辅料一共十样,所以把它叫做十样菜。 作者: 贾翠丽 30分钟 咸鲜 中级用料 黄瓜 十斤 盐 400克 油 250克 酱油(老抽) 750克 味精 100克 大蒜 340克 白糖 250克 姜 200克 白酒 250克 辣椒 一斤 盐(用来腌黄瓜...
十样菜又称什锦菜,南京特色的一道素菜。意思是不少于10种蔬菜炒制而成,讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜,取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法,黄豆芽形似如意,寓意“事事如意”;荠菜音似“聚财”,寓意招财;芹菜读音与“勤快”相近,取“勤劳致富”之意;黄花菜寓意花样年华、前程似锦;香菇意为“和和美...
过年| 十样菜的做法步骤 步骤1 将干香菇、黑木耳泡发,洗净后切丝,备用。 步骤2 所有素菜洗净、晾干、切成长度大小一致的细丝,分盘装,备用。 步骤3 铁锅烧热,放入少量茶油,将每样分开烹饪,放入食盐炒制,分开装盘,冷却。 步骤4 待所有食材冷却后,全部倒入一只大容器中,放入少量香油及白糖,充分混合拌匀,将容器...
新春盛宴——【十全十美——十样菜】 难度:切墩(初级)时间:15分钟 食材清单 主料:各色蔬菜 芹菜,菠菜,豆芽,藕,香菇,笋,木耳,千张,豌豆头,胡萝卜丝。 、 炒菜调料食用油2斤,盐适量,鸡精适量,生抽少许,糖少量 、 拌菜配料麻油适量(最后浇在菜上),葱花、蒜叶末、香菜各适量...
十样菜是南京传统年菜，年前家家户户都要炒一大盆，作为素冷盘，过年慢慢吃，邻里亲友之间也常常互赠。十样菜一般选用十种以上冬季时令蔬菜，包括南京“水八仙”中的茨菰、莲藕和“旱八仙”中的荠菜、豌豆头等。每种菜分开炒，有其寓意，顺序也有讲究。我只知道第一个是荠菜，寓意“聚财”，然后金针菜（黄花菜）...
十样菜的做法 步骤1 黄花菜、黑木耳温水泡发(记得去根撕小朵哦!)粉丝也需要温水泡,剪短,忘记拍照了。 所有菜洗干净哦!提前烧一锅开水。 步骤2 各种切丝,考验刀工的时候到了,胡萝卜、白萝卜、莲藕、千张这四样先切好。 步骤3 切好放水里泡着,像莲藕容易氧化变黑,千张温度高容易变质。