做法步骤 1、油皮所有材料放入海氏M5厨师机桶中，选择2档20分钟揉成面团，不一定揉出膜，松弛20分钟后自然出手套膜为了酥所以面团比较其他配方是有点干的。油酥混合均备用 2、松弛后就出膜了 3、蛋黄烘烤温度150度8分钟 烤前喷高度白酒面团松弛好后先包油酥，收口捏紧松弛15分钟，然后一次擀卷，松弛15分钟后2次...
手提包酥:中式点心的魅力,做法简单一看就会,这个秋天我教会你。#抖音美食推荐官 #中式点心 #酥皮点心 @DOU+小助手 - 手艺人1388于20230926发布在抖音,已经收获了31.8万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
取出冷藏变硬的油酥,放在水油皮上,用水油皮包住油酥,一定要收口捏紧,避免开酥时漏酥。 ▼ 步骤16 台面和酥皮上,都要拍少许面粉防粘,同样是先用擀面杖逐行挤压,让酥皮延展开后,再用擀面杖撑长,不断调整长度和宽度,确保酥皮大致是长方形,长度约30厘米,宽度约15厘米。 ▼ 步骤17 从两边各1/3处对折,送入保鲜...
传统糕饼手法之小包酥、大包酥: 小包酥:皮胚与酥心互相包、单个折叠二次或三次或多次、起酥而后包馅,其特点是层次清晰,若千层之感觉,视觉效果清晰层次多。 传承心得:皮酥必吻合匹配;酥必包皮之中心;擀面杖擀之力度必均匀,反复折叠必力度均匀匠心(手、眼、心、力 、技、匠必统一协调;造诣至深)。 大包酥:...
1.油酥面团的用油量较多，油脂的表面张力大，疏水性强，也有一定的粘度，所以油酥面团没有韧性和延展性，其软硬度应控制和水油皮面团一致，以便于包酥操作 2.油酥中的面粉与油的比例一般是 2:1 ，动物油使用量多一些，而植物油使用量就少些 3.松弛时间和温度：温度20℃，松弛时间10分钟 部分素材来自网络,...
简介 这种一口一个的适合用大包酥来做，方便快捷 食材 中筋面粉 适量 细砂糖 40克 猪油 100克 水 135克 低筋面粉 200克 猪油 100克 全蛋液 1个 黑芝麻 适量 红豆沙 适量 方法/步骤 1 把揉好的油皮直接用水油皮包裹住，就像包汤圆一样就可以了，不要漏出馅料 2 按扁，先擀成张方形再对折，接好口，3...
用对应的油皮包紧油酥, 案板上、手上和擀面杖上抹一点点面粉(适量但不要过多——会影响开酥效果)防粘, 取一个酥皮面团,先用手掌,在案板上均匀地压扁成约7～8mm厚的‘圆饼’,翻面, 然后将酥皮面团在 不破皮 的前提下尽量擀开, 其间可以适当地使用手粉和翻面,要使酥皮能顺利地被擀开, ...
老北京大包酥制作方法❗。1️⃣将醒发好的面用大擀锤擀开,要先擀长再擀宽。 2️⃣抹油酥,一定要均匀,不可太厚,速度要快,要不然面会干皮。 3️⃣抹完油酥撒点干面粉,可以起到分层的作用,擀的时候两边一定要对齐。 4️⃣面要往起提,撑的越 - 麦
开始进行大包酥,将松弛好的油皮和油酥取出,水油皮压扁后包裹入油酥,包紧不要留有空气,收口一定要捏紧。 上下撒一层面粉,用擀面杖先压扁压开,用力均匀。 垫子上撒上薄薄一层面粉,用擀面杖擀开,擀薄成长度约50厘米的长方形,尽量擀大擀薄酥层就多了。