使用保脆剂 为了泡菜保持脆口，一般在泡制过程中加入具有硬化作用的物质。蔬菜中的原果胶物质在原果胶酶、果胶酶的作用下，生成果胶酸和甲醇。果胶酸与钙、铝离子结合生成果胶酸钙、果胶酸铝等盐类，这些盐类能在细胞间隙中起粘连作用，而使泡制品保持脆性。根据上面的原理，硬化处理的办法有：①把蔬菜放在铝盐和钙...
明胶可以在肉制品表面形成一层保护膜,从而保持口感。 三、如何应用原料预处理保脆硬化剂 在食品加工中,应根据产品特性选择适当的预处理方法和保脆硬化剂。例如,在牛肉干的生产中,可以采用酸洗、蒸煮或烟熏等方式预处理,然后在添加明胶、乳酸钙、磷酸盐等保脆硬化剂,从而保证牛肉干的...
1. 安全性:确保所选硬化剂符合国家食品安全标准,无毒无害。 2. 稳定性:选择稳定性好的硬化剂,以确保其在食品加工和储存过程中保持有效。 3. 适用性:根据具体果蔬种类和加工需求,选择适合的硬化剂类型。 三、使用果蔬保脆硬化剂的注意事项 1. 使用量控制:按照产...
菇体怎样保脆和硬化处理?相关知识点: 试题来源: 解析 保脆和硬化处理是将菇体放在石灰、氯化钙或亚硫酸钙等稀溶液中,浸渍适当时间。也可在腌坯时或腌坯漂洗脱盐时加少量石灰和明矾等硬化剂进行硬化保脆。菇体经过硬化保脆,可以避免在糖煮时软烂、破碎。
保脆硬化剂 (共131件相关产品信息) 更新时间:2022年06月23日 综合排序 人气排序 价格 - 确定 所有地区 实力供应商 已核验企业 查看详情 ¥199.00/袋 陕西咸阳 志丹干撒耐磨地坪硬化剂生产厂家 戈施涂亨利地坪硬化剂 耐磨硬化剂 戈施涂品牌 陕西德通速砼新型材料有限公司 2年 查看详情 ¥18.00/公斤...
刷刷题APP(shuashuati.com)是专业的大学生刷题搜题拍题答疑工具,刷刷题提供制作蜜饯时长期加热果蔬会变软,需要对果蔬进行硬化和保脆处理,常见的硬化剂有A.石灰或氯化钙B.明矾C.氯化钠D.亚硫酸氢钙的答案解析,刷刷题为用户提供专业的考试题库练习。一分钟将考试题Word文档/
B.冷脆 C.白点 D.时效硬化 点击查看答案 第7题 菇料经刀工处理后,可加工成()等形状 A.菇件,菇粒,菇丝 B.菇米,菇件,菇丝 C.菇粒,菇丝,菇蓉 D.菇丝,菇片,菇蓉 点击查看答案 第8题 简述蔬菜腌制品的保绿保脆方法。 点击查看答案 第9题 用作料头时料菇经刀工处理后,可加工成() A.菇件...
不能。卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，卤水不能对果脯蜜饯进行硬化和保脆的溶液。
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蔬菜腌制品保脆的方法有:A.选择成熟度适宜、脆嫩而无病虫害的蔬菜原料B.防止霉菌生长引起的腐烂C.加入硬化剂