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东北铁锅炖鱼方法: 1.油热放入五花肉,炒香炒出油脂 2.放入葱、姜、干辣椒炒香 3.放入鱼,然后放入做好的炖鱼酱(3-5斤鱼放一勺酱,勺子就是厨师炒菜用的那种,根据实际情况放酱),放入开水刚没过鱼,大火烧开 4.烧开后,盖上锅盖转小火焖20分钟 5.20分钟后开盖,将配菜倒入锅中(配菜例如,豆腐、粉条、辣椒、...
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【第三步骤】炖鱼：1.鲜鱼一条宰杀洗净，去除肠胃鳞片。2.净锅上火倒入油，放入半斤五花肉慢慢煸炒出香，放入小料（姜片5片，葱段，白扣5个，香叶2片，八角2个，小茴香适量，花椒适量，辣椒一个）炒制出香。3.放入处理干净的鱼，倒入高汤，放入熬制的酱料一勺，搅拌均匀。4.大火烧开炖20分钟即可，撒上提前...
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铁锅炖鱼秘制酱料配方:香其酱15袋、金黄酱5袋、鹃城郫县豆瓣2斤、东古一品鲜酱油1瓶、荆沙豆瓣酱1斤、蚝油100克、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、家乐鸡粉200克,把所有调料放容器内搅拌均匀,菜籽油(色拉油也可)小火熬开熬香晾凉即可使用。放保鲜盒冷藏保存,现取现用,适合做鲤鱼、三道鳞、胖头鱼、嘎鱼等鱼锅。举例炖鲤鱼...
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制作铁锅炖鱼所用酱料的调制方法。 我们在制作这道铁锅炖鱼的时候,用到了专用的炖鱼酱料,它的主要用料基本就以大豆酱为主, 酱料配方:大豆酱400克,蒜蓉辣酱100克,香其酱100克,味素2克,精盐10克,五香粉3克,调料油100克,辣椒片20克,耗油100克。 酱料熬制方法:将调料油放入锅中烧热,然后加入这几种酱料与调料,...
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