香哈菜谱为您提供三套鸭的做法图文步骤讲解,内附三套鸭的做法所需材料和烹饪时间介绍,以及三套鸭的做法技巧和窍门提示,让您轻松做出美味佳肴。
网络开小差了,请稍后再试 [味道]我的家乡菜·扬州篇(上) 三套鸭 淮扬菜经典之一 选集 更多 《味道》 20240922 美味贵德(下) 《味道》 20240921 美味贵德(上) 《味道》 20240920 家乡菜(20) 《味道》 20240919 家乡菜(19) 《味道》 20240918 家乡菜(18) ...
9.再将野鸭塞入家鸭腹中,空隙处放香菇15克、火腿片25克、冬笋片50克即成三套鸭生坯; 10.将生坯入沸水中稍烫,取出沥干水; 11.放入有竹箅垫底的砂锅内,投入洗净的肫、肝和葱结、拍松的姜块、黄酒、清水,以淹没鸭身为度,置中火上烧沸,撇去浮沫; 12.用平盘压住鸭身,盖住锅盖,用小火焖至酥烂,拣去葱...
清代有人写过一首诗:三禽一簋世无双,鹜套家鸭鸽内藏。层出不穷尝异味,楼头放鹤忘回乡。这首诗或许不怎么有名,但这道菜却鼎鼎有名。诗中所说的就是最能代表扬州饮食精髓的一道菜——三套鸭。所谓三套,用家鸭、野鸭、菜鸽整料出骨,并保持三禽外形完整套制而成。制作新奇精巧,技艺高难超炫。早在...
在水网密布的江苏大地,鸭子可是人们餐桌上的常客。叫得响的,就有南京的板鸭、苏州的酱鸭以及扬州的老鸭汤。这里所说的三套鸭不一样,板鸭、酱鸭、鸭汤都是单个鸭子,而三套鸭是个带有魔幻色彩的组合。民歌《三套车》中,一马一辕一驾,谓之“一套”;重载车辆,需要三匹马来拉,这样的马车,被称为“三套车...
三套鸭是扬州的一道汉族传统名菜,最能代表扬州饮食精髓。所谓三套,用家鸭、野鸭、菜鸽整料出骨,套制而成。三禽相会,技艺高超,制作新奇。要说明的是,家鸭、野鸭和菜鸽都是外形完整的。 扬州大厨早在古代就利用鸭子制成各种菜肴,如“鸭羹”、“叉烧鸭”以及明代的“清汤文武鸭”等。在清代乾、嘉时期,扬州的餐馆...
“套四宝”是开封又一新饭店流传百年的代表作,因集鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四味于一体,四禽层层相套且形体完整而得名。由清末开封衙厨陈永祥在传统名菜“套三环”的基础上改进而成。 2月前·重庆 1 分享 回复 展开3条回复 楼上 ... 野鸭哪有那么大的,我家这边最大的野鸭,也才一斤,而且非常难抓。 2月前·贵...
3 将三套鸭放入沸水锅中略烫焯后取出,胸脯朝下放入填有竹垫架的大砂锅内,再放鸭肫、鸭肝、葱结、姜块、绍酒,清水(以淹没鸭身为度),置中火上烧沸,撇去浮沫,盖上锅盖,移小火上焖煮3 h,至鸭肉酥烂离火。4 打开砂锅盖,捞出葱结、姜块、竹垫架,将鸭翻身(胸脯朝上),捞出肫、肝切片,连同...
三套鸭是扬州的一道传统名菜。”三套鸭”是家鸭腹中套野鸭,野鸭腹中套仔鸽,这就是三套鸭的来历。三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主,口味属于咸鲜味。"三套鸭"家鸭肥嫩,野鸭喷香,菜鸽细酥,滋味极佳 ,具有 "闻香下马,知味停车"的魅力 。 三套鸭为江 - 🌴美味情缘🌴于20