锅入菜籽油10克烧至五成热,放入蒜末8克、姜末5克爆香,加泡椒碎(去籽)25克小火炒香,添入糖、醋各15克、盐2克,勾薄芡,起锅入料理机打碎并过筛即成鱼香汁。 鱼香茄子 这道菜是川式鱼香味,但烹饪手法却已改为西式——茄子掏出小孔酿进肉馅,与莲藕一同生煎至熟;酱汁炒熟后不能直接使用,而是要先打碎、过...
4 最后，放入适当的水淀粉搅拌均匀，一碗鱼香汁就好了。5 总结1、葱沫：蒜末：姜沫比例为1：2：32、老抽：生抽：醋的比例为1：2：33、水淀粉适量，水适量其他材料根据个人口味适量
2、准备辅料，郫县豆瓣酱一勺，要辣的那种，适量的葱姜末，切好备用。3、万能料汁，1勺料酒，2勺老抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水，记住口诀12345，按这个比例来调料汁，勺子就用普通吃饭的那种。4、肉丝上浆，很重要的一步，要用纯瘦肉，切成细丝，放入适量的食盐（码味）、黑胡椒粉、料酒（去腥），一个蛋清...
4、起锅烧油，下入肉末翻炒至变色，下入肉末和小米辣，一起翻炒出香味。5、然后倒入茄子，以及配好的料汁，盖上盖子，中火焖2分钟，让茄子充分吸收汤汁入味。6、打开锅盖，撒上一点小葱点缀，鱼香茄子就做好了，香味浓郁，看着就非常有食欲，下酒又下饭，喜欢你也来试试吧。技巧总结 茄子在炒的时候，非常容易...
4、第一款：鱼香汁。比例是4：3:2:2:1。用一个小勺子来调，碗中先放入4小勺香醋、3小勺白糖、两勺生抽、两小勺清水、一勺干淀粉，搅拌均匀，把里面食材搅拌到融化，这是鱼香汁的黄金比例 5、想要做出鱼香味，少不了泡椒、葱姜蒜、豆瓣酱，它可以做很多种，比如鱼香茄子、鱼香肉丝等等。它的特点酸甜咸、...
万能鱼香汁 标准化操作!(适用于任何鱼香味型菜系)[赞][赞][赞]第一步:白糖42克 米醋30克 酱油23克 胡椒粉5克 黄酒15克(没有建议别放) 葱姜蒜末30克 矿泉水50克 水淀粉适量![比心]第二步:热油放豆瓣酱35克 泡椒15克 炒香炒出红油!再放适量葱姜蒜炒香!(放入食材)倒入放调好的料汁 !大火收汁黏稠...
7:清水 30克 8:泡椒 8克 9:葱姜蒜末 20克 10:豆瓣酱 20克 11:淀粉水 20克 12:取一个碗分别加入白糖、米醋、黄酒、番茄酱、酱油、胡椒粉和清水,料汁搅拌均匀备用 13:锅烧热加入少许食用油,加入豆瓣酱和泡椒炒香,然后加入葱姜末翻炒均匀 14:最后加入准备好的料汁,不停的搅拌直到鱼香汁烧开即可...
鱼香汁的调制:按4:3:2:2:1:1的比例去调,具体说就是:醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、味精一勺、干淀粉一勺。另外,鱼香汁里的干淀粉量也不能多,它主要起个收汁儿,勾芡的作用,如果您拿不准,把握一个原则“宁少勿多”,芡稠了,容易成坨儿。精心搜集整理,只为你的需要...
鱼香汁 食材配比:姜末5克,葱白5克,泡红椒末5克、蒜泥5克,精盐2克,白糖2克,香醋3克,生抽5克,味精3克,红油10克,麻油5克。 做法:将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中,如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。更多技术配方请关注阿茗推荐 常用于 鱼香味型咸鲜、酸辣、回甜、并要重点突出姜葱味。