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因此,选择合适的酒曲比例是制作优质高粱酒的关键。 二、常用高粱酒曲比例推荐 1. 经典比例:2:1:1 这一比例中,大曲、小曲和糯米曲的比例为2:1:1。大曲主要负责引起发酵、增强酒香和提高酒精浓度;小曲则使发酵更加均匀,避免异味产生;糯米曲则让酒的口感更加柔顺。这种比例适合追求口感和质量平衡的制酒者。 2. ...
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二、高粱酒和曲酒的生产工艺不同 高粱酒的酿造工艺采用糟化—蒸馏—储存的方法,主要分为曲凉和麸曲两种工艺,而曲酒普遍采用的是胚芽曲发酵的方法。高粱的酿造过程中,带有发酵剂的高粱渣经过多次发酵、糟化、浸漉等环节将酒制成。曲酒则需要使用麦曲这种特殊的发酵剂,将大麦等五谷杂粮经过浸漉、蒸馏、储存等过程酿...
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