2、【高汤】 原料:清水17.5千克,老母鸡7千克,净瘦猪肉4千克,净瘦金华火腿1.5千克,新鲜牛肉1千克,新鲜猪肋排1.5千克,净老鸭1千克,陈皮,白胡椒粒适量,葱姜各35克。 制法: 1、老母鸡,老鸭开背斩四件,瘦猪肉,牛肉切成约200克重的块,火腿斩件,肋排斩段。 2、以上原料按先老母鸡,瘦肉,肋排,再老鸭,牛肉,后...
如果是荤高汤,鸡、鸭、猪蹄膀、猪肉、猪骨、猪肉皮、牛肉、牛骨、鱼等都可以,有时还用到火腿及一些海味等; 不过最近猪肉涨价,再加上猪瘟也不敢吃,咱们还是用便宜的鸡骨吧,或者熬素高汤也可以哦。 荤版高汤——鸡骨版 选用带骨头的肉熬汤,可以释放骨胶质,更有营养;可以用高压锅熬更省时间,不过要注意安全。 (...
(托盘中沥出来的油倒在小碗里,不要倒掉。) 2. 炒配料:用沥出的油炒一炒胡萝卜、 洋葱和西芹,翻炒1分钟左右。 3. 熬汤:接下来的步骤和中式高汤一样,将所有食材放入锅内,加3倍的冷水。大火煮沸小火慢熬,期间撇去浮沫。开盖熬3...
牛肉高汤材料: A.材料: 花椒粒20克 、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克。 B.材料: 牛油1000克 、八角20克 、生香葱500克 、黑豆豉100克、 黄豆豉100克。 C.材料: 牛肉25000克、牛后腿骨10...
做法6：家庭版高汤的，适合自己在家小批量制作。所需食材：猪脊骨（或棒骨）3斤，生姜2块，黄酒少许，水适量。制作方法：将猪骨斩成小块；把猪脊骨清洗干净，然后用清水浸泡出血水；猪脊骨冷水下锅，水要多一些，中火烧开，撇掉浮沫，5分钟左右，把猪脊骨捞出备用；把焯过水的猪骨放进不锈钢锅，一次加足清水，...
大骨高汤底 材料 猪大骨1支,鸡骨架1副,清水5000㏄,洋葱1颗,红萝卜1/2条,姜1块,葱2支,米酒1/2杯。 做法 1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后,捞起洗净备用。 2.取出干净的汤锅,倒入适量的清水,再加入作法1和其他材料,用大火煮至沸腾,再改小火熬煮3小时,用滤网过滤后就可以了。
1、猪骨高汤 ✎猪骨高汤制作方法: 将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。 猪骨高汤可以用来煲制各式汤品,还可以作为基础味来调味。 2 鸡肉高汤 ✎鸡肉高汤制作方法: ...
1.鸡骨高汤熬制 准备食材：鸡骨、生香葱、生姜片、大蒜头、胡萝卜、白萝卜、洋葱、胡椒粒、水、白酒、鸡粉、糖 制作步骤：1.将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。将100公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖，煮一个半钟。3.加入鸡骨、生香葱、生姜片、大蒜头、...