瀹饮法只要懂得茶中趣理,具体程序不必如煎茶、点茶那样严格,以给人留下自我发挥的空间。明清以来,这种品饮方式广泛深入到社会各个阶层,植根于广大平民百姓之中,成为整个社会的生活艺术。这种沸水冲泡散茶的饮用方法还促进了我国茶叶生产技术的进步,散茶的品种迅速增多,除绿茶外,红茶、乌龙茶、花茶、黑茶等茶类也出现...
纯用茶叶冲泡,被唐人称为“清茗”。饮过清茗,再咀嚼茶叶,细品其味,能获得极大的享受。宋人以饮冲泡(淹茶)的清茗为主,羹饮法除边远地之外,己很少见到。 明 沈贞 《竹庐山房图》 第四个阶段,可叫做全叶冲泡法。 此法始于唐代,盛行于明清以来。唐代发明蒸青制茶法,专采春天的嫩芽,经过蒸焙之后,制成散茶,...
明代全叶冲泡饮茶法非常简单,抓一撮散茶放在壶中或杯中,沸水一冲即可饮用,所以明代的泡茶法也叫“撮茶法” 唐五代主煎茶,宋元主点茶,撮茶法(泡茶,也可以叫淹茶)直到明清时期才流行。朱元璋罢贡团饼茶,遂使散茶(叶茶、草茶)独盛,茶风也为之一变。散茶代替龙团凤饼,炒茶工艺逐渐流行,六类茶类开始逐步确立。...
混饮法。即加入茶以外的植物一起饮用的方式。如三国“以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之”（张揖《广雅》），唐代尚存的陆羽所谓“痷茶”及加有其他调味料的混饮。当代，如桂花龙井、玫瑰红茶、陈皮普洱等，均属此类。混饮法往往带有“药用”的痕迹。 清饮法。即不加其他物质，单纯品饮茶汤。这是自唐代以来直...
从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书看来,点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、茶盏、点茶(调膏、击拂)。 撮泡法: 明代开始,用沸水直接冲泡散茶的饮茶法,逐渐代替了唐代饼茶煎饮法和宋代末茶点饮法,即撮泡法。置茶于茶壶或盖瓯中中,以沸水冲泡,再分酾到...
正文 1 黄酒，又名老酒。黄酒在我国是最古老的饮料酒，它以糯米为原料，酒曲为糖化发酵剂，经酿造而成，品种及产地很多，最有名的是浙江省的绍兴黄酒，又根据品类酿造方法的不同，有花雕、状元红、加饭酒、封缸酒、善酿酒、沉缸酒皆属黄酒。而黄酒的酒精含量为15-20%，是比较理想的酒精饮料。黄酒主要是以糯米...
茶,已在世界生根发芽。目前,全世界160多个国家和地区的人民有饮茶习俗,饮茶人口已达20多亿。但各个国家围绕茶衍生出的“吃法”、“饮法”却各有差异。 无论是东亚地区较为流行的清茶饮法,还是欧美地区盛行的奶茶、糖茶等,都以各具特色的饮法吸引了无数爱好者,也体现了当地的文化习俗。
大约从汉代起茶逐步转为日常喝饮,已有2000年了,喝饮方式经历了多种变革。自汉至隋唐茶是碾末后,用鍑(锅)煮着喝的,并从解渴式的粗放饮法,提升到细煎慢啜式的品饮,以至形成饮茶艺术。宋元间则煮水不煮茶,是用水冲点末茶;明代以后,炒青茶出,改革为全新的撮泡法,并一直沿袭至今。
随着历史的变迁,茶的烹饮方法不断发展变化。自西汉以来,饮茶方法总体上经历了煮茶、煎茶、点茶、泡茶四个阶段。 一、煮茶 所谓煮茶,是指茶入水烹煮而饮。汉魏南北朝以迄初唐,无制茶法,往往是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮,饮茶类似喝蔬茶汤,此羹汤吴人又称之为“茗粥”。晚唐杨华在《膳夫经手录》有这样的...