直接关系着菜品的质量,对餐饮成本有着重大影响,所以在酒店采购物品时,要依据采购计划进行采购,尤其是大宗货物采购时,需按项目提前提出采购申请,报经财务部及主管总经理批准后方可购买,坚决杜绝随意性;日常零星采购物品,可由采购部直接购进,但每日需将采购物品列出清单交成本主管或主管副总经理审批。
目前,酒店餐饮部门在竞争白热化的环境下为求得生存与发展,如何更好地利用有限的资源取得竞争优势,成为酒店餐饮部门管理的重点。实行成本控制,降低消耗,提高管理效益为酒店餐饮部门关注的主题。然而,现行的成本管理体系仍然局限于传统的成本会计方法与成本管理制度,使成本管理制度未得到有效实施,为适应环境的变化,把成本管理...
3.科学合理地确定伙食直接成本与间接成本结构比例,是提高学校食堂成本核算、引导学生合理的消费的指导方向舵,本校集体食堂伙食成本规定直接成本占60%(含原料成本53%和调料成本7%),外包班级55%。间接成本占35—40%(水电占气费用占7%,人工成本占25%,其它占8%。)食堂应根据自身的实际情况安排菜肴高中低档比例(2比6比...
餐饮成本控制是指以目标成本为基础,对日常管理中发生的各项成本所进行的计量、检查、监督和指导,使其成本开支在满足业务活动需要的前提下,不超过事先规定的标准或预算。搞好餐饮业成本控制是提高其竞争力的关键。 餐饮成本的特点决定了餐饮成本的控制具有一定的难度。餐饮成本的特点一是变动成本是餐饮产品价格结构的基础...
一、餐饮成本控制的重要意义 (一)餐饮成本的概念 餐饮成本是指餐饮企业一个生产和销售周期的各种耗费或支出的总和。它包括采购、保管、加工和出售各环切产生的直接成本和间接成本两部分。餐饮成本控制是以目标成本为基础,对常管理中发生的各项成本所进行的计量、检查、监督和指导,使其成本开支在满足业务活需要的前提下...
餐饮成本控制研究以蜜雪冰城为例 摘要:近年来,伴随着国产的“发家致富”,以及海外“发家致富”的热潮,“发家致富”的现象越来越少,许多企业都出现了“赔钱”的现象。因此,要在激烈的市场环境下赢得市场,就…
内容提示: 餐饮企业成本管理与控制研究 案例报告 第一章绪论 ... 1 1.1 选题背景 ... 1
酒店餐饮成本控制论文范文【关键词】酒店餐饮;成本控制;目标管理;流程重组;理念一、酒店餐饮部门面临的压力由上述分析可知,酒店餐饮部门要稳定市场份额同时不影响投资回报率,就必须在成本费用控制上有所行动。二、目前酒店餐饮存在的主要问题(一)生产成本增长给酒店餐饮带来的压力追求功能全、高档次、规范化服务,存在建造...
论文--毕业论文 系统标签: 餐饮业成本控制餐饮对策忠友 I餐饮业成本控制与对策分析摘要成本控制贯穿于餐饮企业成本形成的全过程,即凡是在餐饮制作和经营成本形成的任何过程中影响成本的因素,都应成为餐饮成本控制的内容。餐饮企业要在竞争中立于不败之地,就必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制,有效地强化成本...
酒店餐饮成本控制论文范文篇一:《酒店餐饮成本控制刍议》 【摘要】 餐饮收入通常占到星级酒店总收入的60%。对于酒店餐饮部门来讲,成本费用控制对其营销目标的实现有着十分重要的作用。本文针对酒店餐饮部门目前面对的困境,探寻应对之策,从采购制度、目标管理、流程重组、理念更新、人力资源开发等角度提出了初步的解决办法...