结果1 题目请简述烘焙过程中,面团发酵的原理。相关知识点: 试题来源: 解析 答案:面团发酵的原理是酵母菌在适宜的温度和湿度条件下,消耗面团中的葡萄糖,产生二氧化碳和酒精,二氧化碳气体在面团中形成气泡,使面团膨胀,从而增加面包的体积和松软度。反馈 收藏
面团发酵的原理 面团发酵的原理是通过引入酵母菌或酵母粉,并利用酵母菌的代谢活动来产生二氧化碳和乙醇。酵母菌是一种微生物,可以利用面团中的糖分进行呼吸作用,产生能量并释放二氧化碳和乙醇。 当酵母菌与面团结合后,酵母菌开始分解面团中的淀粉和糖分。这个过程被称为发酵,酵母菌通过酶的作用将淀粉和糖分分解成较小...
面团发酵的时间因面团的配比、温度和酵母菌活性而异。通常情况下,发酵时间在1至2小时之间,酵母菌会不断地分解糖分,产生气泡,使面团膨胀。当面团发酵时间过长时,酵母菌会耗尽面团中的营养物质,导致发酵停止。 总结起来,面团发酵的原理是通过酵母菌的呼吸作用将面团中的糖分转化为二氧化碳和酒精。合适的温度和湿度条件...
一、面团发酵的原理 面团发酵是一个由酵母菌和面粉中的酶共同作用的过程。酵母菌通过分解面粉中的糖类物质产生二氧化碳气体，使面团膨胀。同时，酵母菌还会产生一些酸性物质，使馒头的口感更加细腻。二、影响面团发酵的因素 1.温度 温度是影响面团发酵的关键因素。酵母菌在适宜的温度下才能活跃生长，一般适宜的温度为30-...
面团发酵的原理涉及酵母菌的生长和代谢过程。酵母菌在面团中生长繁殖的过程中,通过酵母菌细胞壁的气孔将生成的二氧化碳释放到面团中,从而使面团体积膨胀。同时,酵母菌分泌的酶会将面团中的淀粉等碳水化合物转化为糖分,细胞质内的酶作用下,糖分进一步分解为二氧化碳和酒精。二氧化碳通过面团的筋膜结构逐渐上升,使面团体积膨...
百度试题 结果1 题目请简述烘焙中面团发酵的原理。相关知识点: 试题来源: 解析 答案:面团发酵的原理主要是利用酵母菌分解面团中的糖分,产生二氧化碳和酒精。二氧化碳是气体,在面团中形成气泡,使面团膨胀,从而增加体积。反馈 收藏
请简述面点制作中面团发酵的原理。相关知识点: 力学 压强 大气压强 大气压的其他应用 试题来源: 解析 答案:面团发酵的原理主要是通过酵母菌或其他微生物分解面团中的糖分,产生二氧化碳和酒精,使面团膨胀,形成多孔结构,增加面点的松软度和风味。反馈 收藏
采用生物膨松法,就是引入酵母菌,在适宜的温度条件下,使酵母菌生长繁殖产生气体,从而使面团膨松柔软,这种面团称为生物膨松面团。生物膨松面团又称为发酵面团,简称酵面。以下是面团发酵的原理、作用及影响因素。 (1)面团发酵原理 在面团中引入了酵母后,产生气体,并同时产生酒精、水和热。气体被面团中的面筋网络包...
面团发酵的原理主要包括糖分的酵解和二氧化碳的产生。 首先,当面团中的酵母与水接触时,酵母会进入一个活跃的状态。酵母是一种微生物,它能利用面粉中的糖分,将其分解成酒精和二氧化碳。这个过程称为酵解。当酵母在面团中进行酵解时,它会释放出一种叫做酵母菌酶的酵素。酵母菌酶能够将面粉中的淀粉分解为葡萄糖,而...