酵母菌只能在一定温度下生活。温度低于10℃时,酵母菌生长繁殖很慢。随着温度的升高,它的繁殖速度加快。温度超过35℃时,酵母菌的生长会受到抑制,繁殖速度迅速变慢。到40℃时,酵母菌停止出芽,开始出现死亡。故用酵母菌制作馒头时,面团发酵的适宜温度范围是25℃-30℃。C正确,ABD错误。 故选C。反馈...
纯酵母菌加人面团内,在25℃～30℃温度下,酵母菌的活性最强,有利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。实践证明,用醇母发面时,至少4小时以内是不会变酸的,尤其是在温度不超过30℃时,对酵母菌繁殖是有利的,而对杂菌生长繁殖却不利。故选:C。 此题考查的是微生物...
【解析】纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃温-|||-度下,酵母菌的活性最强,有利用面团中的糖类和-|||-其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出-|||-来的酶将糖类逐步分解。实践证明,用醇母发面-|||-时,至少4小时以内是不会变酸的,尤其是在温度-|||-不超过30℃时,对酵母菌繁殖是有利的,而对杂-...
发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。 教朋友们一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。
百度试题 题目面团发酵最适宜的温度是( ) A.15℃B.20℃C.30℃D.40℃相关知识点: 试题来源: 解析 C 反馈 收藏
百度试题 题目面团发酵时的最佳温度应为()。 A.15℃-30℃B.30℃C.40℃D.60℃相关知识点: 试题来源: 解析 B 反馈 收藏
百度试题 题目面团发酵的最适温度为( )。 A.22℃B.28℃C.35℃D.60℃相关知识点: 试题来源: 解析 B 反馈 收藏
百度试题 结果1 题目制作面点时,面团的发酵温度一般控制在多少摄氏度? A. 20-30℃ B. 30-40℃ C. 40-50℃ D. 50-60℃ 相关知识点: 试题来源: 解析 A 反馈 收藏
1.酵母面团:酵母面团的基础发酵温度一般在25℃-28℃之间,相对湿度在75%-85%左右。这是因为酵母在这个温度范围内最活跃,能够快速发酵产生二氧化碳,使面团膨胀。 2.天然酵母面团:天然酵母面团的基础发酵温度一般在20℃-25℃之间,相对湿度在75%-85%左右。由于天然酵母的发酵速度较慢,因此较低的温度和湿度可以更好地...