[名词解释] 面包的老化 相关知识点: 试题来源: 解析 面包在贮藏和运输过程中最显著的变化就是“老化”,也称“陈化”、“硬化”或“固化”。面包老化后口味变劣,组织变硬,易掉渣,香味消失,口感粗糙,下咽困难,尤如潮湿的皮革一样,其消化吸收率均降低。
面包的老化是由多种因素共同作用导致的。首先,面包中的水分会慢慢蒸发,使得面包逐渐变得干燥。其次,面包中的淀粉分子会随着时间的推移逐渐重组,形成晶体结构,导致面包变硬。此外,面包中的蛋白质也会发生氧化反应,造成面包颜色变暗,口感变差。最后,微生物的生长也会影响面包的保鲜期,细菌、霉菌等微生物会分解面包中的...
面包老化不仅是面包品质的下降,也是食物的浪费。本文将对面包老化进行名词解释,探讨其原因、影响和应对方法。 一、老化的原因 面包老化是由于多种因素共同作用导致的。首先,面包中的水分是其保持柔软性和口感的关键,但随着时间的推移,面包内部的水分会逐渐蒸发,外部空气中的湿度也会对面包产生影响,从而使得面包变得干燥...
《面包老化名词解释》篇1 一、引言 面包是人们日常生活中常见的食品之一,而面包老化是影响面包质量和食用安全的重要问题。了解面包老化的原因和影响因素,掌握延缓面包老化的方法,对于保证面包的品质和安全具有重要意义。 二、面包老化的概念 面包老化是指面包在储存和加工过程中发生的一系列物理和化学变化,导致面包的质地...
面包的老化名词解释..防止面包老化的方法有调整面包保存温度,热及冷冻均可防止产品老化,让面包在40-60℃,可使面包保持较好柔软作用,同时将面包保存在-20℃以下温度,可以防止老化,但降温及解冻速度不能缓慢
参考答案:面包在贮藏和运输过程中最显著的变化就是“老化”,也称“陈化”、&ldqu... 点击查看答案进入题库练习 查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧 无需下载 立即使用 你可能喜欢 名词解释 糖的反水化作用 参考答案:果面团中加入糖浆,由于糖的吸湿性,它不仅吸收蛋白质胶粒之间的游离...
-红色双马尾- 初级粉丝 1 面包老化是指面包在贮藏过程中,其体积缩小,质地变硬,口感变得粗糙的现象 2楼2023-12-08 22:08 回复 -红色双马尾- 初级粉丝 1 这主要是因为面包中的淀粉老化反应,使面包失去了松软的口感 3楼2023-12-08 22:08 回复 ...
面包老化是面包在贮藏过程中质量降低的现象,表现为表皮失去光泽、芳香消失、水分减少、瓤中淀粉凝沉、硬化掉渣、可溶性淀粉减少等 2楼2023-12-16 18:55 回复 --阿狒- 面包老化主要是由于面包中主要成分如淀粉、蛋白质、脂类等在焙烤和贮存过程中所发生的化学和物理变化及它们之间的相互作用 3楼2023-12-16 18...