面包的烘烤过程一般分为三个阶段:1. 第一阶段:预热与入炉 预热烤箱至适当的温度(一般为180-200℃),然后将发酵好的面团放入烤箱中。此时,面火设置在120-160℃,底火设置在180-220℃。实际温度达到设定温度后,面包入炉。维持时间约2-15分钟,具体取决于面包的大小和种类。这个阶段的主要作用是使面包增大体积...
一般烘烤过程是通过烤箱实现的,烤箱的使用方法需要根据烘烤制品的不同做法调整,面包配方、面团重量、成型方法、气孔组织、口感等都是需要考虑的需求。 ▲点击上方图片即可查看烘烤技巧 以上就是把一个面团变成一个面包的大致工序了,不过并不是每一个...
无论面包、蛋糕还是饼干,烘焙过程中都遵循这个过程 ① 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、 ② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体) ③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化,使产品具有形状) ④ 蛋白质的凝固(74度时 蛋白质开始凝结) ⑤ 部分水分的蒸发(所以烤熟的面包...
初期搅拌过度阶段的面团,会烘烤出内部颜色偏白且气泡孔洞细小的面包。如何揉出完美的面团,不仅需要掌握基础理论知识,更需要不断去实践,不断总结经验,最终才能揉出理想的面团。喜欢的小伙伴可以关注我哦,我会持续更新更多烘焙干货和教程!面包 | 面包培训 | 烘焙 | 烘焙培训 | 我的烘焙日常 #面包# ...
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烘烤过程面包内部微生物学变化及发生的生化反应 微生物学变化——酵母的活性变化 生坯入炉后,内部各部位温度均会上升,但升温幅度不同。不管如何,面包各部位的温度均会超过50℃。低于50℃时,酵母有个旺盛产气的过程,然后,随着温度的上升,酵母活性降低,直到死亡...
面包是由谷物类粉、水、酵母、盐等主要材料及其他辅料搅拌成面团,经一系列程序烘焙而成的食物。作为我们生活中很常见的一种烘焙产品,要想做好面包,这些知识是必不可少的! 01 面包基本步骤 搅拌面团 面团出筋的程度,决定了面包的细腻度,整个揉面的过程就是面团形成有组织韧性的过程。揉面团有三个阶段,即:初级阶...
面包基本工艺流程 (1)面团的搅拌: 面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化,加速面筋的形成的过程,有四个阶段: 1.水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙。 2.成团阶段(又称面团卷起阶段)面团中的面筋开邕形成,面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀,由于面盘的形...