烘烤:把发酵好的面包变成成品的一个过程,隧道炉、平炉、转炉;有条件的要再面包烘烤入烤炉之前雾化喷水;让面包中烤箱中滋润、增长,以便于蓬松、颜值、美拉德反应与味道品质形成。 冷却:烘烤成熟后,让面包在冷却车间冷却到面包心温度为30°;耗时大约45min即可包装;否则随着时间的延长,会增加面包二次交叉污染。 包装:...
百度试题 题目简述面包加工工艺流程 相关知识点: 试题来源: 解析 原辅材料处理➡️第一次调制面团➡️第一次发酵➡️第二次调制面团➡️第二次发酵➡️整形➡️成型➡️烘烤➡️冷却➡️成品➡️包装 反馈 收藏
最后饧发的时间,要根据面包的体积及制品的要求而定,在一般的情况下采用45min为宜,有些特殊配方的面包不需要最后的饧发,只在常温下即可。最后饧发的时间不要长,否则会导致烘烤后的面包表皮发白,内部组织不均匀,严重时会有酸味的出现,时间过短,面团的膨胀不充分,烘烤后面包的体积小,表皮坚硬,内部组织不良。 另外...
面包的制作过程需要经过一系列的工艺流程,下面就简单介绍一下面包的加工工艺流程。 首先是调制面团。将面粉、酵母、盐和水等原料按照一定比例放入搅拌机中,进行搅拌。搅拌的目的是让面粉充分吸收水分,使面团变得柔软有弹性。在搅拌的过程中,可以根据需要加入一些调料,如糖、黄油、牛奶等,以增加面团的口感和风味。 接...
一、面包的加工工艺流程 1. 配料:面包的主要原料包括面粉、酵母、糖、盐、水等。根据不同的配方,还可以添加鸡蛋、牛奶、油脂等,以丰富口感和营养价值。 2. 混合:将所有配料放入搅拌机中,通过搅拌使面团形成。这个过程需要控制好时间,避免过度搅拌导致面筋过度发展。 3. 发酵:将混合好的面团放在温暖湿润的地方进行...
面包生产基本知识—面包生产工艺流程及操作要点(面包加工技术课件).pptx,面包生产基本知识; 面包生产中的五个重要工序:面团调制(搅拌)、面团发酵、整型、醒发(也叫最后发酵或成型)、烘烤。; 除了烘烤问题之外,面包质量问题基本上可以归纳为两个面团方面的原因:产气
一、面包加工流程 1. 原料处理 选择优质的小麦粉作为主要原料,再加入适量的酵母、糖、油脂和水等成分。面粉经过混合、过筛、加水、揉面、醒发、成型等流程,形成较为紧实的面团。 2. 发酵 将面团放入发酵容器中,在适宜的温度和湿度条件下让其发酵。发酵会使面团体积增加两倍以...
简述二次发酵法面包加工工艺流程,如面包体积过小,试分析其原因。 正确答案 原材料处理→第一次面团调制→第一次发酵→第二次面团调制→第二次发酵→切块→搓圆成成形→醒发→烘烤→冷却 面包体积过小的原因有: 1、酵母不足 2、酵母失活 3、面筋筋力不足...
首先,在面包的加工过程中需要准备好各种材料,包括面粉、酵母、糖、盐、油和水等。这些材料需要经过称量来确保比例的准确性。 接下来,将面粉倒入一个大容器中,然后加入酵母、糖和盐等干性材料,搅拌均匀。随后,再加入水和油,继续搅拌,直到材料完全混合均匀。 混合完成后,将混合好的面团放在一个干净的工作台上,进行...