把整形好的面包摆在铺了烘培纸的烤盘上,放入烤箱,烤箱不要启动,放一小锅热水,创造湿润温暖的二次发酵环境。发酵到明显长大,时间约半小时。取出二次发酵完成的面包,表面刷一层蛋液。预热烤箱180度10分钟。放入预热好的烤箱中下层,180度烘烤18分钟。烤好后及时取出。做好了来晒作品哦像面包般柔软的奶香馒头(最简...
1、先来和面吧,面粉40克,家里没有高筋面粉,我用的是中筋粉,酵母3克,白糖20克,鸡蛋4颗,再加两颗蛋清提升口感,蛋清是可以提升嚼劲儿的,同时让面包的口感更香醇,没有高筋面粉的小伙伴可以这样试试; 2、加10克黄油后上手揉面,基本的揉成形后移到砧板上继续揉,像搓衣服一样不停的揉搓出手套膜,到底要揉多...
2. 先制作汤种，高筋面粉：水=1:5，（如10克高筋面粉加入50克水）小火加热搅拌成糊状，放置完全凉透，备用；面团除了黄油全部原料加入面包机或者厨师机内，搅拌至无干粉，成团加入汤中，搅拌至面筋7成的时候（容易拉出比较厚的薄膜）加入黄油，搅拌至扩展阶段（轻易拉出比较薄的膜）；3. 发酵为原体积的2倍...
搅拌面团 面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中,面团的搅拌是最基本的步骤,也是决定面包制作成败的第二大重点。 基础发酵 发酵是决定面包成败的第一大重点,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分的氧化,使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度以及形状等都会产生很大的影响。 面团的排期、分割和滚圆 发酵好...
(1)看面包的底部是否上色 (2)看时间 (3)用温度计去测中心温度(90℃以上) 更多烘烤技巧可以点击下图跳转专题: 10.烤后装饰 后加工的面包一定要放凉了再去加工,不可以在热的时候制作。去装饰各种食材即可(如肉松、蔬菜、奶油等等),光亮剂可以在出炉时刷。
【基础知识】制作面包的基本步骤(超详细)的做法步骤 步骤1 1、准备工作 步骤2 2、和面(贴士1) 步骤3 3、基本醒发(贴士2) 步骤4 接上个步骤图 步骤5 接上个步骤图 步骤6 接上个步骤图 步骤7 4、拍打 步骤8 5、分割、搓圆 步骤9 6、松弛(中间发酵) ...
做法：1、面团食材除了黄油之外，所有材料混合制作成发面团，分成6份，醒15分钟，取一个面团擀开，一边擀薄后卷起；2、制作卡仕达酱，将黄油50克、清水50克烧开后，加入低粉50克，搅拌均匀后关火，稍微放至温度，分次加入鸡蛋液，搅拌至光滑细腻的面糊；3、面包二次发酵结束后涮上鸡蛋液，用裱花袋挤上卡仕达酱...
【基础知识】制作面包的基本步骤(超详细)的做法步骤 步骤1 1、准备工作 步骤2 2、和面(贴士1) 步骤3 3、基本醒发(贴士2) 步骤4 接上个步骤图 步骤5 接上个步骤图 步骤6 接上个步骤图 步骤7 4、拍打 步骤8 5、分割、搓圆 步骤9 6、松弛(中间发酵) ...
a. 不是所有面包都需要排气 b. 手指按压容易让面团受力不均,可以整个面团摔在台面上,利用自身重力排气 5. 分割:保证每份重量相等 6. 滚圆:初定形 a. 如果前面没有排气,这里可以稍稍按压排气 b. 切割面要包进去,光滑面朝外 7. 静置:15分钟,让面团松弛,便于整形 ...
面包制作 用料面包制作的做法步骤 菜谱创建时间:2022-12-01 22:01:40 连云港特色小吃--豆腐卷 套肠 为啥我的苹果冰淇淋和别人的不一样? 面包大全 烤鱼烤箱做法 鸡蛋豆腐做法 八爪鱼做法 油爆虾做法 红薯粉做法 木耳菜做法 鸭腿做法 全部菜谱分类 百香果蒸鲍鱼 这便利店一点都不便利,做个披萨叫我等几...