做法 选用鲜净鱼肉,剥除皮、骨,配以肥猪肉、地瓜粉、蛋清及调味品制成,将鱼肉捣成鱼泥,肥猪肉剁成肉泥,投人地瓜粉、味精、胡椒粉、盐、姜汁、葱汁等搅拌均匀,装人圆盘中,放锅中蒸熟后出锅划成菱形片,再把蛋清抹在蒸后划成片的鱼糕上,回锅蒸3分钟即可上席。
因为在龙岩的菜系中,有很多道都是淡水鱼为主,而其中的雪花鱼糕,更是制作精细,造型新颖花费了不少的功夫,也成了龙岩这大家最喜爱的名菜之一。 我么来看看雪花鱼糕是如何制作的,首先要先准备好原材料:鱼肉,肥猪肉、地瓜粉、胡椒粉、姜汁、盐巴、味精、葱花、鸡蛋。首先要先把鱼肉剔除皮、骨,随后将处理好的鱼肉捣...
雪花鱼糕,是福建连城一带的汉族风味名菜,选用鲜净鱼肉,剥除皮骨配以肥猪肉、地瓜粉、蛋清及调味品制成,装盘后观之如银似雪,食之鲜香滑嫩,又称雪花银片、佯鱼。上杭、连城人常以此菜为判断喜庆宴席之标准,有“不出佯鱼不成席”之说。 做法 选用鲜净鱼肉,剥除皮、骨,配以肥猪肉、地瓜粉、蛋清及调味品制...
雪花鱼糕:龙岩风味名菜,鲜香滑嫩,常被作为判断喜庆宴席的标准 龙岩是海峡西岸经济区延伸的两翼,对接两洲,是拓展腹地的交通枢纽也是重要的通道。历史悠久,汇集了客家文化、河洛文化和土著文化,彼此之间相互融合,竞放异彩。早期的时候就吸引了张九龄、朱熹、王阳明等名人,并且孕育了“岭南画派”的鼻祖上官周以及“扬州八...
福建连城的雪花鱼糕又称“鱼粄”“雪花银片”等,是福建连城的特色客家菜。连城客家人爱吃鱼肉,连城客家菜中有许多以鱼为食材的佳肴,但以精美而论论,最出众的就是雪花鱼糕了。雪花鱼糕以淡水鱼肉、地瓜粉、蛋清以及肥猪肉为原料,将鱼肉和猪肉剁成肉泥,加入地瓜粉,再用调味料、姜葱等拌匀,放入锅中蒸熟,上桌前...
雪花鱼糕是客家特色菜。通过对客家当地多家实体店的调查，进行了单因素试验和正交试验，确定了最佳工艺流程为：主要原料的预处理、搅拌和切碎、混合、造模、包装材料、成品冷冻储存；主要原料的最佳配比为：鱼肉50g、猪腿肉25g、红薯粉15g、碎冰水7.5g等；当成品在-18℃下冷冻时，最佳品尝期为8天。本工艺生产的...
微波加热：微波加热是一种快速方便的烹饪方式，可以迅速使雪花鱼糕变热。但是，微波加热可能会导致鱼糕的口感变得稍微干燥，缺乏新鲜出炉的感觉。冷食：雪花鱼糕也可以直接冷食，尤其是在炎热的夏天，冷食鱼糕可以带来清爽的口感。冷食时，鱼糕的肉质会更加紧实，弹性十足，但同时也可能因为温度较低而影响风味的...
雪花鱼糕 收藏 概述 驴友点评(0) 也称鱼板。上杭、连城的一道名菜。选用鲜净鱼肉,剥除皮骨配以肥猪肉、地瓜粉、蛋清及调味品制成,装盘后观之如银似雪,食之鲜香滑嫩,又称雪花银片、烊鱼。上杭、连城人常以此菜为判断喜庆宴席之标准,有“不出烊鱼不成席”之说。 驴友点评(0) 暂无点评,马上成为第一位...
连城菜中有多种多样的淡水鱼菜肴,其中尤以“雪花鱼糕”制作精细、造型新颖、鲜嫩可口,成为宴席中的上等菜肴 “雪花鱼糕”选用鲜净鱼肉,剥除皮、骨,配以肥猪肉、地瓜粉、蛋清及调味品制成,将鱼肉捣成鱼泥,肥猪肉剁成肉泥,投人地瓜粉、味精、胡椒粉、盐、姜汁、葱汁等搅拌均匀,装人圆盘中 ...