蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失的现象。 (6)蛋白质功能性质 蛋白质的功能性质是指除营养价值外的那些对食品需宜特性有利的蛋白质的物理化学性质,如蛋白质的胶凝、溶解、泡沫、乳化、黏度等。根据蛋白质所能发挥作用的特点,可以将...
阚建全《食品化学》课件讲义精选全文完整版
本题库是阚建全主编的《食品化学》(第2版)的学习辅导题库,包括考研真题精选和章节题库两部分。具体如下:第一部分为考研真题精选。本部分精选了沈阳农业大学、暨南大学、华中农业大学、扬州大学等高校近年来的部分经典考研真题,所选考研真题基本涵盖了每章的考点和难点,考生可以据此了解考研真题的命题风格和难易程度。
1、《食品化学》赵国华 编科学出版社出版日期:2014 2、《食品化学》阚建全 主编中国农业大学出版社出版日期:2016 3、《食品微生物学》贺稚非 编西南师范大学出版社出版日期:2010 《食品化学》复习要求按从高到低分掌握-A、理解-B、了解-C 三种 第一章绪论 本章学时数:2 1. 教学目的与要求 了解食品化学的定义...
本题库是阚建全主编的《食品化学》(第3版)的学习辅导题库,主要包括以下内容: 第一部分为考研真题精选。本部分精选了部分高校近些年的食品化学考研真题,按照题型分类,所有题目都提供答案,大部分题目还提供解析。通过本部分的学习,可以熟悉考研真题的命题风格和难易程度。...
本书是阚建全主编的《食品化学》(第2版)的学习辅导电子书,主要包括以下内容:(1)梳理知识脉络,浓缩学科精华。我们参考了国内名校名师讲授该教材的课堂笔记,对教材每章的重难点进行了归纳总结,整理出适合考生考研用的复习笔记。因此,本书的内容几乎浓缩了该教材的所有知识精华。(2)详解课后习题,巩固重点难点。本书参考...
第12章 食品中的有害成分 内容简介 本题库是阚建全主编的《食品化学》(第3版)的学习辅导题库,主要包括以下内容: 第一部分为考研真题精选。本部分精选了部分高校近些年的食品化学考研真题,按照题型分类,所有题目都提供答案,大部分题目还提供解析。通过本部分的学习,可以熟悉考研真题的命题风格和难易程度。
各位粉丝好!这回带来了阚建全《食品化学》(第2版)笔记和课后习题(含考研真题)详解 复习资料关于下面几个问题?1.资料答案怎么找?2.笔记难掌握?3.知识点包含哪些?4.PDF有哪些版本5.期末复习资料重点是什么?下面资料里都告诉你复习哪些内容:本文禁止转载或摘编...
阚建全食品化学题库及答案摘录: 名词解释 1Caramelization[浙江工业大学2017研;华中农业大学2018研;暨南大学2018研] 答:Caramelization又称焦糖化反应,是指糖类尤其是单糖在没有含氨基化合物存在的情况下,当加热温度超过它的熔点(140℃～170℃或以上)时发生脱水或降解,然后进一步缩合生成黏稠状的黑褐色产物的反应。焦糖...
阚建全食品化学题库及答案摘录: 名词解释 1Caramelization[浙江工业大学2017研;华中农业大学2018研;暨南大学2018研] 答:Caramelization又称焦糖化反应,是指糖类尤其是单糖在没有含氨基化合物存在的情况下,当加热温度超过它的熔点(140℃～170℃或以上)时发生脱水或降解,然后进一步缩合生成黏稠状的黑褐色产物的反应。焦糖...