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就好比是不同的厨师有不同的做菜手法一样,不同的酿造技术也会造就不同风味的酱油。 传统的酿造技术,那可是经过了时间的考验。就像老工匠精心打磨一件艺术品一样,慢慢地发酵、沉淀,最终才能得出那让人惊艳的味道。这种酿造出来的酱油,味道浓郁,香气四溢,就像是一位阅历丰富的老人,有着说不完的故事和韵味。 而...
本书以酱油酿造技术主线为思路,针对酿造原材料、酿造工艺、酿造微生物、风味增鲜手段等分别展开叙述,详细介绍酱油风味形成理论与生产的关联性,以指导生产。此外,本书还介绍了酱油的常用检测技术及新兴检测技术,以及酱油酿造过程的常见问题及解决对策,为生产者提供理论技术指导。很后,叙述了酱油与调味汁的主要区别及酱油...
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二、酱油的传播 第二节 酱油风味与酿造技术发展现状 一、酱油风味与酿造技术的发展 二、酱油风味的非酿造手段 三、酱油风味的功能特性 四、酱油标准的变化 第三节 酱油风味与酿造技术未来发展 一、酱油的高端化 二、酱油的多样化 三、酱油的低盐化 四、酱油包装形式丰富多彩第二章 酱油酿造原料与风味 节 蛋白质...
《酱油风味与酿造技术(发酵调味品酿造技术丛书)》以酱油酿造技术主线为思路,针对酿造原材料、酿造工艺、酿造微生物、风味增鲜手段等分别展开叙述,详细介绍酱油风味形成理论与生产的关联性,以指导生产。此外,本书还介绍了酱油的常用检测技术及新兴检测技术,以及酱油酿造过程的常见问题及解决对策,为生产者提供理论技术指导...