1. 餐饮部经理负责对餐具破损管理制度执行情况进行监督,确保制度落实到位。 2. 餐饮部每月对餐具破损情况进行统计,并将结果上报给酒店管理层。 3. 餐饮部对餐具破损责任人进行考核,根据破损情况给予相应的处罚。 五、附则 1. 本制度由餐饮部负责解释。 2. 本制度自发布之日起实施,原有相关规定与本制度不符的,...
酒店餐具管理制度 第一条 目的 为规范酒店餐具管理,确保餐具管理符合酒店要求及顾客需求,降低酒店餐具破损率及流失率,降低酒店费用,制定本管理规定。 第二条 范围 本管理规定适用于酒店餐饮部前厅、厨房所有餐具的管理。 第三条 职责 酒店财务科资产管理员对餐具管理负督导、监管、考核的职责。餐饮部经理是餐具管理的...
控制餐具破损管理制度 目的:减少破损、降低成本。 1.减少破损: (1)瓷器的摆放及运送要平稳。 (2)一次拿餐具不易过多,双手抱起不得超过下额高度。 (3)同类餐具、大尺寸餐具放在小尺寸餐具下边。 (4)各种杯具要放在相应的杯筐里。 (5)在往洗碗机上插餐具时动作要轻。 (6)小件餐具如:油醋碟、小瓷勺等需...
4. 餐具清洗、消毒、维修等环节出现问题的,责任人应承担相应责任。 五、附则 1. 本制度由酒店行政部门负责解释。 2. 本制度自发布之日起实施。 通过以上制度的实施,旨在规范酒店餐具管理,降低餐具破损率,提高酒店服务质量,为顾客提供更加舒适的用餐体验。©...
餐具管理规定 篇1 破损定义:只要是不完整的餐具,就视为破损餐具。 目的:降低餐具破损率,提高酒店服务档,将餐具管理制度责任到人。 原则:谁打破谁负责,无人负责再平摊;员工打破损按餐具原价赔偿。 餐具损耗控制在千分之二范围以内的,为正常损耗。如果破损金额超出酒店规定的破损率2‰时,将按要求直接找到责任人。(...
1 云南凯蓉酒店管理有限公司 托管项目帝恒大酒店 经营部门餐饮具破损管理规定 签发: 根据酒店业惯例及经营部门费用标准管理要求,结合本酒店实际情况,对经营部门餐饮具破损作如下管理规定: 一、餐饮部 按照餐厅厅面、厨房最低配置餐具总价值的3‰,玻璃器皿为5‰,核定为正常损耗率,超出部分的破损按以下方法执行。 1、...
破损餐具管理制度1当班领班或管理员应真实记录餐具破损情况;2将破损的餐具集中放在专用的包装盒里;3破损较严重的应及时通报员工所在部门经理、厨师长和餐饮部经理;4管事部领班每月做一份各餐厅、厨房及管事部破损餐具报告,并上交餐饮部经理;5管事部每月集中对破损餐具进行处理,并将处理结果报餐饮部经理审核。
破损餐具管理制度 1. 当班领班或管理员应真实记录餐具破损情况; 2. 将破损的餐具集中放在专用的包装盒里; 3. 破损较严重的应及时通报员工所在部门经理、厨师长和餐饮部经理; 4. 管事部领班每月做一份各餐厅、厨房及管事部破损餐具报告,并上交餐饮部经理; 5. 管事部每月集中对破损餐具进行处理,并将处理结果...
酒店管理制度破损餐具管理制度 背景 在酒店管理中,“破损餐具”是一种常见的问题。破损餐 具不仅影响餐厅的形象,也会给顾客带来不便。因此,建立科 学合理的餐具管理制度,是酒店管理的必要组成部分。 破损餐具的影响 形象受损:破损餐具会影响餐厅形象,使得顾客对 餐厅的印象变差。 卫生问题:破损餐具容易藏污纳垢,不利...
因此,制定破损餐具管理制度是非常必要的。 二、破损餐具分类和统计 酒店餐饮破损餐具主要分为日常使用磨损和破碎两种类型,而钢化玻璃器皿和陶瓷器皿是最常见的出现破损的类型。 为了统计全方位地掌握各类破损餐具的数量和比例,应当建立餐饮破损餐具的统计档案,将所有破损餐具进行分门别类地登记,包括餐具名称、数量、规格...