1.主辅料: 猪肉、红辣椒、花生米 。2. 把花生米烤熟,去皮,稍稍捣碎。 3. 红辣椒洗净切块。 4. 把猪肉切粒。5.热油炒香葱花。 6. 放入猪肉粒。 7. 将其煸干水分,炒出香味。 8. 放入……
二荆条，这种辣椒的特点是香气比较充裕，辣度算是比较适中，于是辣香比较好营造的种类，最简单的如搭配传统的桂皮、八角、小茴香便可以有不错的辣香，若是希望辣香更为丰富，则是搭配上少量的丁香、砂仁、排香、藿香、香菜籽、莳萝籽这类香气整体偏向清新的香料，提升后香使得辣香更具延展性。小米辣，这种辣椒的香...
小米椒，这种辣椒本身的香气表现并不是太突出，但是它的辛辣度较高，对于其他香气具有较强的掩盖性，使用这种辣椒时一般用量上会减少些，同时会强调甘草、香茅以及带有甜香的肉桂、良姜等的调节，营造辣香时可以使用小茴香来替代八角，这种做法被多数师傅认为可以更能带出辣香。辣椒王，这种辣椒的香气较浓郁，辛辣的程...
二荆条，这种辣椒的种类香气比较浓郁，辛辣程度比较适中，不用太过注意辣度的问题，搭配上香气比较悠长的香料，如小茴香、灵香草、砂仁、丁香、莳萝子、香菜籽等都可以有较好的回口辣香。七星椒，这种辣椒的辣度比起小米辣还要高些，但是它的辣度比较充裕，需要用较多调节辣度的香料，在控制好辣度的前提下，一般只要一...
每种辛辣都都是这两个方面的结合体，在两者共存时，便以它主要成分作为区分，大致可以分为香辣型和热辣型，香辣型辣存留时间比较长，香气比较明显，同时对于口腔刺激相对不是那么直接，而热辣型则恰好相反。按照这一原则，我们可作出以下区分：热辣型：芥菜籽、辣根、洋葱、大蒜 香辣型：多数种类的辣椒、花椒、青...
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辣香鸡翅 By sunxiaonan21 人说无辣不欢，对于我来说，那是太对了。一餐没有辣就吃不下，试过很多菜样，目前只有这一款最合我的口味，大家也来试试吧。原料：鸡翅中、干红椒、葱、姜、蒜、花椒、盐、料酒、酱油。做法步骤：第1步、将鸡翅中洗净血水，用刀将鸡翅中竖着切成两份，就是从两个骨头中间的...
二荆条也是一种十分常用的香料，它的香气比较浓郁，辣度适中，就辣度而言，它是比较能适应多数朋友味蕾的，在搭配上可以选择如生姜、花椒、荜菝、胡椒这类辛感较强的香料，从而让辣香更为靠前，带来跟多味蕾的刺激。小米椒，主要产于云南，它的个头比起二荆条短，同时身形比二荆条要圆润些，它的香气逊色于二荆条和...
味道只有麻和辣，没有香，没有回味。看来，还是要自己动手。 今天把我的做法分享给大家，希望朋友们能喜欢并学会。食材 五花肉 200克 火锅底料 50克 郫县辣酱 2勺 茼蒿 200克 香芹 3棵 西兰花 200克 金针菇 300克 藕 1节 八角 2个 花椒 1小把 草果 1个 香叶 2片 桂皮 1小段 大葱 1段 姜 1小块...
一道以辣椒为灵魂的菜品,独有的辣香与五花肉的油香完美“邂逅”,以清辣爽口、油滑不腻而征服无数食客。 3 赣菜喷“香” 香是赣菜的气质所在。未尝其味而先闻其香,成为赣菜显著标识。 从食材角度看,赣菜主要有鲜香、清香、芳香、腊香、桔香、酱香等。 “鲜香” 鲜香的菜品,多集中在肉食类、水产类、禽蛋...